L'un des plus grands plaisirs du vin est sa capacité à améliorer l'expérience culinaire, cependant, faire correspondre différentes cuisines et saveurs peut être une tâche ardue. L'accord mets-vins est un savoir-faire qui passionne les gourmands et qui est utilisé depuis des siècles. Fini le temps où les accords mets-vins étaient une pratique stricte avec des règles écrites sur des pierres. De nos jours, nous ne respectons plus les recommandations de n'avoir que du "vin blanc avec du poisson".
L'accord mets-vins ne doit pas toujours être une entreprise compliquée. Vous n'avez pas besoin d'apprendre des systèmes compliqués pour savoir quels vins vont avec quels aliments. La règle d'or en matière d'accord mets-vins est de rendre la nourriture et le vin bien meilleurs qu'ils ne le feraient s'ils étaient seuls. Un vin bien assorti rehaussera les goûts et les textures d'un plat qui pourrait autrement passer inaperçu. Certains accords mets et vins sont classiques, mais la plupart sont polyvalents et nécessitent une sorte d'expérimentation. Vous trouverez ci-dessous quelques directives simples pour sélectionner un vin convenant à un plat particulier ;
La préférence personnelle est un facteur primordial lorsqu'il s'agit d'apprécier la nourriture et le vin. Vous devriez toujours choisir un vin que vous voudriez boire seul plutôt que d'espérer que la nourriture améliorerait le goût du vin. Vous devriez pouvoir vous sentir libre de savourer votre bouteille préférée de vin Sassicaia 2015 avec un repas que vous appréciez le plus. Cela garantira toujours que même si l'accord n'est pas parfait, vous pourrez toujours profiter de votre boisson et de la même chose pour la nourriture.
Pour associer correctement le vin et la nourriture, vous devez évaluer la structure du vin et cela implique des composants tels que l'acidité, les tanins, le pourcentage d'alcool, la texture et les saveurs. Les mets délicats nécessitent un vin délicat comme il en va de même pour les vins plus corsés. Ce n'est pas aussi simple que le vin rouge accompagne toujours les plats lourds et les vins blancs uniquement avec les plats légers. Pour tout ce qui se situe entre les deux, pensez en gradations.
Il est primordial de tenir compte du poids ou du corps du vin et de la nourriture. Lorsque nous parlons de poids, nous ne parlons pas de kilos ou de livres, mais plutôt du poids des aliments et du vin. Le vin et le plat doivent être des partenaires égaux, sans écraser l'autre. Par exemple, les vins légers se marient bien avec des aliments généralement faibles en gras. Servez des vins secs, légers et peu alcoolisés comme un pinot noir avec des plats légers. Les vins corsés comme un Cabernet Sauvignon à forte teneur en alcool doivent être associés à des aliments lourds, idéalement riches en protéines, en produits laitiers, en graisses animales ou en sauces riches.
Lors de l'accord des vins, il est essentiel d'identifier le caractère dominant du plat plutôt que chaque ingrédient du menu. Si un plat est préparé avec du vin, il est sage d'envisager d'accorder le vin que vous buvez au vin du plat.
Il est essentiel de prendre en compte la durée du dîner. Si vous allez goûter plus d'un vin pendant le dîner, faites attention à l'intensité du vin. L'intensité du vin devrait s'accentuer au fur et à mesure de la nuit. On peut commencer par des vins légers et bruts et passer progressivement à des vins riches, complexes et secs et enfin à des vins liquoreux.
