Pour une fête d'Halloween inoubliable, le chef Michael Bremner, talentueux cuisinier de Due South à Brighton, vous propose ces recettes thématiques, à la fois spectaculaires et délicieuses. Elles allient saveurs intenses et présentation diaboliquement attractive.
Cette soupe crue rouge vif est riche en vitamines pour chasser les mauvais esprits.
Ingrédients :
1 chou rouge
2 oignons rouges
1 poivron rouge
2 branches de céleri
1/2 concombre
1 piment rouge moyen
150 ml de vinaigre de vin rouge
2 tranches de pain rassis, réduites en chapelure
Sel, poivre et huile d'olive pour assaisonner.
Hachez finement et épépinez tous les légumes. Laissez macérer dans le vinaigre au réfrigérateur pendant 2 heures. Ajoutez la chapelure et mixez jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Passez au tamis, assaisonnez et servez dans de petits bols ou verres avec un filet d'huile d'olive.
Astuce du chef : Pour une version adulte, ajoutez une touche de gin Hendrick's ou de vodka premium avec 1 c. à café de moutarde à l'ancienne.
Un dessert au chocolat noir en trois étapes irrésistibles.
Sauce au chocolat :
350 ml d'eau
300 g de sucre semoule
150 g de cacao en poudre de qualité
125 g de chocolat amer (70 %, bio et Fairtrade de préférence)
400 ml de crème double.
Chauffez l'eau, le cacao et le sucre jusqu'à dissolution. Versez sur le chocolat cassé en morceaux pour le faire fondre. Incorporez la crème en mélangeant bien. Laissez refroidir à température ambiante.
Cornets en chocolat :
125 g de chocolat amer
Papier sulfurisé.
Tracez un cercle sur le papier sulfurisé avec une assiette, découpez. Pliez en deux pour former une demi-lune, puis coupez en deux. Roulez chaque moitié en cône et fixez avec une agrafe. Répétez pour 6 cônes.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Remplissez les cônes en tournant pour une couverture uniforme. Déposez sur du papier sulfurisé et congelez 2-3 minutes. Démoulez avec un couteau palette, en laissant la base ouverte (dégustez le surplus !). Remettez au congélateur.
Mousse au chocolat :
250 ml de chocolat noir fondu
800 g de crème double fouettée
1 œuf entier + 2 jaunes
1 feuille de gélatine
2 shots de Tuaca ou Cointreau (facultatif).
Dissolvez la gélatine selon les instructions. Au bain-marie, fouettez œufs et jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent (ruban). Incorporez la gélatine, puis le chocolat tiède et la crème fouettée (et l'alcool). Conservez au frais.
Pour servir : Versez la sauce au centre de l'assiette. Remplissez les cornets de mousse à la poche à douille. Saupoudrez de sucre glace.
Astuce du chef : Ajoutez du poivre rose pour du piquant ou des tuiles chocolatées pour des balais de sorcière.
Cocktail automnal inspiré du jeu d'Halloween.
Ingrédients :
500 ml de jus de pomme bio frais (vallée de Chegworth)
6 shots de Tuaca (liqueur italienne, facultatif)
2-3 pommes (Cox idéales)
Sirop de gingembre au goût
3 gousses de vanille
Sucre semoule & cannelle en poudre
Glaçons.
Préparez les pailles de vanille : équeutez, grattez les graines avec une pique, coupez en deux et séchez.
Mélangez jus, Tuaca et sirop. Formez des boules de pommes avec une cuillère à melon (ou cubes). Ajoutez au mélange pour éviter l'oxydation. Versez sur glace, filtrez en verres à martini bordés de sucre-cannelle. Servez avec paille vanille.
Astuces du chef : Mijotez les boules dans du vin chaud (vin rouge, cannelle, sucre) 5-7 min pour une teinte sanglante. Ou enrobez de caramel et piquez.
