Cette soupe crue est d'une belle couleur rouge et regorge de suffisamment de vitamines pour éloigner les mauvais esprits.
1 chou rouge
2 oignons rouges
1 poivron rouge
2 branches de céleri
1/2 concombre
1 piment rouge moyen
150 ml de vinaigre de vin rouge
2 tranches de pain rassis, coupées en chapelure
Sel, poivre &olive huile pour habiller
Hachez et épépinez finement tous les légumes et laissez macérer dans le vinaigre de vin rouge au réfrigérateur pendant deux heures. Ajouter la chapelure et mélanger jusqu'à consistance lisse. Passer au tamis, assaisonner et servir dans de petits bols ou verres avec un filet d'huile d'olive.
Astuce du chef : Pour une version adulte, ajoutez une touche de gin Hendricks ou de vodka de qualité avec une cuillère à café de moutarde ensemencée.
Un dessert au chocolat noir, trois façons.
Pour la sauce au chocolat
350 ml d'eau
300g de sucre semoule
150g de cacao en poudre de qualité
125g de chocolat amer (70% , de préférence bio et Fairtrade)
400ml de crème double
Mettre l'eau, la poudre de cacao et le sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu'à dissolution. Cassez le chocolat en petits morceaux dans un bol et versez le mélange chaud dessus pour faire fondre le chocolat. Ajouter la crème fraîche en mélangeant bien. Laisser refroidir à température ambiante.
Pour les cornets en chocolat
125g de chocolat amer (comme avant)
Papier sulfurisé
Tracer un cercle autour d'une grande assiette sur le papier sulfurisé et découper. Pliez le papier en deux pour créer une demi-lune et coupez-le en deux. Rouler chaque moitié pour créer une forme de cône et fixer avec une agrafe. Répétez jusqu'à ce que vous ayez six cônes.
Faites fondre le chocolat dans un bol en verre sur de l'eau frémissante, en remuant et en vous assurant que l'eau ne touche pas le fond du bol.
Une fois fondu, versez le chocolat dans les cônes, en tournant pour assurer une couverture uniforme. Déposer sur une autre feuille de papier sulfurisé et mettre au congélateur. Après environ 2-3 minutes de refroidissement, retirer avec un couteau à palais sur une autre feuille, en laissant une base ouverte propre au cône (manger le bouton de chocolat restant !). Remettre au congélateur jusqu'au moment de servir.
Pour la mousse au chocolat
Ce mélange donne une mousse au chocolat supplémentaire qui peut être réfrigérée et appréciée plus tard.
250 ml de chocolat noir, fondu comme avant
800 g de crème double, fouettée
1 œuf entier
/>2 jaunes d'œufs
1 feuille de gélatine
2 shots de Tuaca ou de Cointreau (facultatif)
Dissoudre la gélatine en suivant les instructions sur l'emballage.
Faire mijoter doucement une casserole d'eau. Placez l'œuf et les jaunes dans un grand bol propre et placez-le au-dessus de l'eau. À l'aide d'un fouet ballon ou d'un petit fouet électrique à main, fouetter lentement et régulièrement jusqu'à ce que le mélange commence à prendre une couleur crème pâle.
Ajouter la feuille de gélatine dissoute au mélange en fouettant. Augmentez votre vitesse et continuez à fouetter jusqu'à ce qu'une mousse pâle et stable se forme. Vous devriez pouvoir soulever un ruban de mousse avec les batteurs avec lesquels vous pourriez presque écrire.
Retirer du feu et incorporer le chocolat fondu et la crème fouettée (et l'alcool, le cas échéant). Essayez de garder le plus d'air possible dans le mélange pour un résultat léger. Assurez-vous que le chocolat fondu n'est pas trop chaud, pour éviter la cuisson du mélange.
Pour servir
Déposer la sauce au chocolat au centre des assiettes pour former le bord du chapeau. Sortez les cornets de chocolat du congélateur et à l'aide d'une poche à douille remplissez-les de mousse au chocolat. Retirez le papier sulfurisé avant de le placer au centre de la sauce au chocolat. Saupoudrer d'un peu de sucre glace.
Astuce du chef : Ajoutez quelques grains de poivre rose dans l'assiette pour donner un peu de piquant, ou garnissez de tuilles en chocolat maison pour créer des balais de sorcière.
Un cocktail automnal inspiré de notre jeu d'Halloween préféré.
500 ml de jus de pomme biologique fraîchement pressé (nous utilisons la vallée de Chegworth)
6 shots de Tuaca [une liqueur italienne, facultative]
2-3 pommes de table de taille moyenne (les Cox's sont superbes à cette période de l'année)
Sirop de tiges de gingembre, au goût
3 gousses de vanille
Sucre semoule &cannelle en poudre
Glaçons
Pour préparer les pailles de gousses de vanille :équeutez les gousses de vanille et enfoncez-y une pique en bois pour enlever les graines et créer une ouverture. Coupez chaque gousse en deux pour créer 2 pailles et laissez sécher pour plus tard.
Mélanger le jus de pomme et le Tuaca, en ajoutant le sirop de tige de gingembre au goût. Pelez les pommes et utilisez une cuillère à melon pour créer des boules de pommes de la taille d'une bille. Ajouter immédiatement au mélange de jus de pomme pour éviter le brunissement. Si vous n'avez pas de cuillère à melon, coupez la pomme en petits cubes. Verser le cocktail sur de la glace, puis filtrer dans des verres à martini bordés d'un mélange de cannelle et de sucre. Servir avec une paille à la vanille.
Astuces du chef : Faire un mélange de vin chaud (vin rouge, cannelle et sucre) et y faire mijoter les boules de pomme pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites et d'une couleur rouge sang. Laisser refroidir dans le mélange jusqu'à utilisation.
Vous pouvez également tremper les boules de pomme dans le caramel, laisser durcir, puis servir dans la boisson sur une pique à cocktail.
Due South sert un repas spécial Halloween ce soir pour 40,50 £ par personne; réservez en ligne sur duesouth.co.uk ou appelez le 01273 821 218
