J'aimerais avoir un moyen mécanique de déchiqueter la peau pour la marmelade, plutôt que d'utiliser un couteau d'office, qui donne toujours une finition grossière.
Je suis l'exemple de cette non-pareille parmi les fabricants de marmelade, ma mère, et coupe la peau à la main. Il n'y a pas de substitut. Vous pouvez utiliser un robot culinaire, mais vous obtiendrez toujours des morceaux inégaux. Comme tous les travaux de cuisine ennuyeux, cela aide si vous le considérez comme une forme de méditation ou de gestion de la colère.
Ma sauce bolognaise n'a jamais bon goût. Je fais revenir des oignons et des poivrons, j'ajoute de l'ail et des lardons, puis j'enlève. Je fais dorer le hachis, je retourne le mélange d'oignons pendant un moment, puis j'ajoute deux ou trois boîtes de tomates, du sel et du poivre et de la purée de tomates. J'ai expérimenté le basilic, le laurier et l'origan en vain. Des conseils ?
Ce peut être les poivrons, le laurier ou l'origan – il ne devrait pas y en avoir dans une bolognaise classique. Selon ma bible sur la cuisine italienne, Cuisine régionale italienne, par Ada Boni, il y a oignon, carotte, céleri, pancetta, porc haché, veau haché, chair à saucisse, foies de poulet (facultatif), vin blanc sec, pâte de tomate, bouillon et crème unique. Pas de piments. Pas d'ail. Pas de feuilles de laurier. Et certainement pas d'origan, qui est l'herbe du sud de l'Italie, et très puissante, alors que le ragù bolognaise vient de Bologne au nord.
