Je ne suis pas fan des conserves vintage stockées des années durant : contrairement à nous, elles ne s'améliorent pas avec l'âge. La couleur s'estompe – l'or roux d'une bonne marmelade vire au brun sombre – et la saveur se réduit à une douceur fade. Oubliez cela : utilisez-la dans un généreux roly-poly ! Étalez la pâte, incorporez la marmelade, roulez et cuisez jusqu'à obtenir un extérieur croustillant et un cœur fondant. La saison des oranges de Séville démarre fin décembre pour les marmelades fraîches, célébrée aux prix de Dalemain Mansion. Célébrez la précédente avec cette recette irrésistible. La pâte roly-poly étant neutre, j'ajoute une sauce à la marmelade réchauffée au brandy à verser dessus après cuisson. Crème anglaise obligatoire !
Ingrédients (pour 8-10 personnes) :
400 g de farine ordinaire, plus pour fariner
100 g de sucre semoule
2 c. à c. de levure chimique
1 c. à c. de macis ou cannelle
50 g de beurre non salé, ramolli
75 g de suif de bœuf (ou beurre supplémentaire)
1 œuf moyen
175 ml de lait froid
100 ml de crème double
2 pots de marmelade de 450 g (environ)
Brandy ou rhum
Crème anglaise à la vanille, pour servir
Mélangez farine, sucre, levure et épices dans un bol. Incorporez le beurre et le suif en frottant. Battez œuf, lait et crème, puis ajoutez au mélange sec pour former une pâte ferme.
Beurrez un grand plat ovale allant au four. Farinez un plan de travail (30 cm), étalez la pâte à 1-2 cm d'épaisseur. Répartissez un pot de marmelade, roulez délicatement à l'aide d'une spatule. Placez dans le plat, couvrez et cuisez 1 h à 160 °C (140 °C ventilé)/thermostat 2½.
Chauffez le reste de marmelade avec du brandy, nappez le roly-poly chaud. Servez avec crème anglaise généreuse.
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