Entre la comfort food classique et la vraie comfort food du Sud des États-Unis, le gumbo aux crevettes et gombo appartient sans conteste à cette dernière catégorie. Découvrez ces recettes authentiques et irrésistibles signées Yotam Ottolenghi, idéales pour un repas réconfortant. 
Un plat emblématique du Sud, où le gombo révèle sa magie en créant une sauce onctueuse et veloutée. Le chorizo n'est pas indispensable : remplacez-le par du paprika fumé si vous préférez. Accompagnez de riz. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
75 g de chorizo, coupé en tranches de 0,5 cm
75 ml d'huile de tournesol
3 c. à soupe de farine
1 oignon moyen, pelé et coupé en dés de 1 cm
2 branches de céleri, coupées en dés de 1 cm
1 poivron rouge, coupé en dés de 1 cm
1 piment rouge, haché
2 gousses d'ail, émincées
Sel et poivre noir
150 ml de vin blanc
400 g de gombo, tranché en rondelles de 1 cm
1 boîte de tomates concassées
500 ml de bouillon de poulet
2 feuilles de laurier
5 branches de thym frais
1 piment ancho (ou autre piment doux) séché
600 g de crevettes décortiquées et déveinées
1 c. à soupe de jus de citron vert
3 c. à soupe de persil haché
Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer à feu moyen-vif. Ajoutez le chorizo et cuisez 2 minutes pour libérer son huile. Retirez-le avec une écumoire, ajoutez 1 c. à soupe d'huile de tournesol et incorporez lentement la farine. Remuez constamment 2 minutes jusqu'à obtention d'un roux épais, lisse et légèrement foncé.
Ajoutez l'oignon, le céleri, le poivron, le piment, l'ail, ¼ de c. à café de sel et une pincée de poivre. Remuez 1 minute à feu vif.
Baissez à feu moyen-élevé, versez le vin en remuant pour éviter les grumeaux. Cuisez 3 minutes jusqu'à épaississement. Transférez dans un bol et essuyez la casserole.
Ajoutez le reste d'huile et faites frire le gombo 5 minutes à feu vif en remuant souvent. Incorporez les tomates et ¼ de c. à café de sel, cuisez 3 minutes. Remettez le chorizo et les légumes, ajoutez le bouillon, le laurier, le thym et le piment séché. Couvrez, baissez le feu et mijotez 15 minutes en remuant occasionnellement. Ajoutez les crevettes, cuisez 5 minutes. Terminez par le jus de citron vert et le persil. Servez aussitôt.
Pour 4 personnes (environ 20 galettes).
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre nouvelles ou Maris Piper, pelées et coupées en deux
1 c. à café de curcuma moulu
1 c. à soupe de graines de moutarde noire grillées
Sel
60 g de coriandre fraîche
40 g de menthe fraîche
2 piments verts, hachés grossièrement
2 c. à soupe de pâte de tamarin
2 gousses d'ail, pelées
½ c. à café de sucre
Huile de tournesol, pour la friture
1 citron, coupé en quartiers, ou un chutney sucré, pour servir
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les pommes de terre et cuisez 15 minutes jusqu'à tendreté. Égouttez, transférez dans un bol avec le curcuma, les graines de moutarde et ¼ de c. à café de sel. Écrasez grossièrement et laissez refroidir.
Au robot, mixez la coriandre, la menthe, les piments, le tamarin, l'ail, le sucre et ¼ de c. à café de sel pour obtenir une pâte lisse et sèche.
Prélevez 40 g de purée de pommes de terre, formez une boule. Creusez un puits avec le pouce, farcissez d'1 c. à café de pâte d'épices. Refermez, aplatissez en galette de 1,5 cm d'épaisseur. Répétez l'opération. Réfrigérez 20 minutes.
Huilez une grande poêle antiadhésive, chauffez à feu moyen. Faites frire les galettes par lots 5-8 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Servez chaud avec citron ou chutney.
[]