L'hiver approche avec son froid mordant. Pour contrer les frissons, je me tourne vers les épices qui transforment des ingrédients de saison simples en plats réconfortants, réchauffants et nourrissants. Les piments apportent chaleur et saveurs capiteuses qui chassent le blues hivernal, vous laissant guilleret plutôt que léthargique, contrairement à certains plats crémeux et lourds.
Ces recettes de curry ne visent pas une authenticité académique, mais s'inspirent des épices de ma cuisine et de mon envie de plats rapides, même sans toute une journée devant moi.
Devant ma collection d'épices, j'éprouve la même excitation qu'enfant face à une nouvelle boîte de crayons : que créer ensuite ? Avec les épices, je suis un peu plus adroit !
Aujourd'hui, je mise sur les légumes – non seulement pour en manger plus, comme je le préconise souvent, mais parce que les currys végétaux cuisent vite : un peu de friture, un mijotage, et le dîner est prêt en moins d'une heure.
L'unique touche authentiquement indienne que je conserve est la cuisson des oignons : pas juste tendres et translucides comme en Europe, mais dorés et légèrement caramélisés à feu vif pour une saveur profonde et une belle teinte ambrée.
J'adore préparer un curry complet from scratch, mais j'utilise aussi mes épices pour des improvisations avec des restes, comme ce curry bubble and squeak, idéal pour recycler un rôti dominical.
Autres idées : mélangez restes de purée, oignons frits et poudre de curry pour des gâteaux de pommes de terre ; incorporez légumes hachés dans une pâte de pois chiches épicée pour des pakoras ; ou épinards cuits, oignons, piments, gingembre, ail, coriandre moulue et curcuma pour un saag express.
Les épices sont précieuses : laissez-les s'exprimer librement !
Le lait de coco apporte profondeur et douceur sucrée qui équilibre les épices piquantes. Pour 4 à 6 personnes.
3 c. à soupe d'huile végétale
2 gros oignons, pelés, coupés en deux et finement tranchés
Sel et poivre noir fraîchement moulu
4 gousses d'ail, pelées et finement tranchées
2-3 piments verts, tranchés (ôtez graines et membrane si moins piquant souhaité)
5 cm de gingembre frais, pelé et finement haché
1 c. à soupe de poudre de korma ou curry
Boîte de 400 g de lait de coco
200 ml de bouillon de légumes
6 œufs
300 g de bébés épinards
Jus de 1 petit citron
1 grosse poignée de coriandre fraîche, tiges retirées, feuilles hachées
30 g d'amandes grillées
Dans une grande casserole, chauffez l'huile à feu moyen. Faites suer les oignons avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils dorent (environ 15 min). Ajoutez ail, piments et gingembre ; cuisez 2-3 min. Incorporez curry en poudre 1 min, puis lait de coco et bouillon. Assaisonnez et mijotez 15 min.
Faites cuire les œufs 5 min dans l'eau bouillante ; rafraîchissez, écalez. Ajoutez œufs et épinards au curry (couvercle 1 min pour flétrir les épinards), mijotez 5 min. Ajoutez citron et moitié coriandre ; rectifiez assaisonnement. Réchauffez œufs. Garnissez coriandre et amandes. Servez avec riz basmati ou pilaf.
Encore meilleur réchauffé, idéal en lunch froid. Pour 4 personnes.
4 c. à soupe d'huile de tournesol
3 oignons, pelés, coupés en deux et finement tranchés
Sel et poivre noir fraîchement moulu
4 gousses d'ail, pelées et finement tranchées
2 c. à café de gingembre frais râpé
1 petit piment vert, épépiné et finement tranché
2 c. à café de coriandre moulue
2 c. à café de cumin moulu
2 c. à café de garam masala
1 courge musquée, pelée, épépinée, en cubes de 2 cm
100 g de lentilles corail rincées
700 ml de bouillon de légumes
400 g de tomates en conserve
1 grosse poignée de coriandre fraîche hachée
Chauffez huile dans casserole à fond épais. Faites suer oignons avec sel jusqu'à dorure (15 min). Ajoutez ail, gingembre, piment (5 min). Épices 1 min, puis courge et lentilles. Versez bouillon et tomates écrasées. Mijotez couvert 30 min jusqu'à tendreté. Ajoutez ⅔ coriandre, assaisonnez. Servez avec riz, yaourt et coriandre.
Épices ravivent restes de patates et chou. Ajoutez œuf poché. Pour 4 personnes.
2-4 c. à soupe d'huile de colza ou tournesol
1 oignon, pelé, en quartiers finement tranchés
1 gousse d'ail, pelée et hachée
1 c. à café bombée de poudre ou pâte de curry
400 g de pommes de terre cuites froides
200 g de chou cuit froid haché
Sel et poivre
Chauffez 2 c. à soupe huile dans poêle antiadhésive. Oignon 15 min jusqu'à dorure. Ail et curry 2 min. Pommes de terre quelques min en remuant (ajoutez huile si besoin, grattez fond). Chou 2-3 min. Assaisonnez, servez avec œuf.
Riz parfumé, substantiel avec currys ou poisson. Pour 6-8 personnes.
300 g riz basmati
60 g beurre
2 oignons, en deux et tranchés
Sel et poivre
4 gousses cardamome écrasées
1 gousse ail tranchée
Pincée safran
Pincée flocons piment
400 g pois chiches égouttés
80 g raisins secs
80 g abricots secs hachés
600 ml bouillon chaud
100 g pistaches grillées
3 c. à soupe aneth haché
Poignée persil haché
Rincez riz jusqu'à eau claire (trempez 15 min optionnel). Fondre moitié beurre, oignons + sel 15 min dorure. Cardamome, ail, safran, piment 2 min. Riz, pois chiches, fruits ; enrobez. Bouillon, ébullition, mijotez couvert 10-12 min. Repos 15 min couvert. Fourchette + beurre, noix, herbes, assaisonnez.
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