Le roi Wenceslas les préfère profondes, nettes et uniformes. Bonne année ! Rien de tel que des pizzas pour accompagner cava, cidre ou champagne lors d'une soirée festive. Leur format compact et généreux s'accorde idéalement à une consommation effrénée de boissons pétillantes.
Ces quantités suffisent pour 1 ou 2 pizzas rondes de 20 cm de diamètre et 5 cm de profondeur, ou selon la taille de vos moules. La pâte gonfle à la cuisson : utilisez un plateau pour éviter les débordements.
Pour la fermentation rapide :
1 c. à café de levure instantanée
50 ml d'eau tiède
50 g de farine de blé forte
Pour la bouillie de semoule :
50 g de semoule de maïs moyenne ou polenta
200 ml d'eau bouillante
Pour la pâte :
Environ 100 ml d'eau froide
25 g de beurre fondu
25 ml d'huile d'olive + extra pour pétrir
1 c. à soupe de sucre en poudre
2 c. à café de sel
Environ 450 g de farine de blé forte ou type 00 + extra pour pétrir
Préparez la fermentation : dissolvez la levure dans l'eau tiède, ajoutez la farine et laissez reposer 30 min jusqu'à ce que ce soit mousseux. Pendant ce temps, versez l'eau bouillante sur la semoule, remuez et laissez gonfler 15-30 min.
Dans un bol, mélangez eau froide, beurre fondu, huile, sucre et sel. Ajoutez la farine et pétrissez pour obtenir une pâte souple (ajustez eau ou farine si besoin). Couvrez, laissez reposer 30 min. Pétrissez légèrement 10 sec sur surface huilée, remettez au bol, couvrez et reposez 30 min avant usage.
Pour les boulettes de viande : utilisez 450 g de saucisses de porc de qualité (retirez la peau, émiettez, assaisonnez et formez des boules) ou des boulettes suédoises prêtes. Préparez une sauce tomate épaisse (tomates concassées, oignon frit, ail, poivrons) en la faisant réduire jusqu'à consistance cuillère. Moule : 20 cm de diamètre, 5 cm de profondeur.
Ingrédients :
Beurre pour graisser
1 portion de pâte profonde à la semoule (voir ci-dessus)
Farine pour abaisser
300 ml de sauce tomate très épaisse
250 g de fromage râpé fondant
300 g de boulettes de viande cuites
Feuilles de basilic
Beurrez le moule. Abaisez la pâte à 5 mm d'épaisseur, drapez-la dans le moule avec un peu de mou. Saupoudrez la moitié du fromage au fond, ajoutez sauce, boulettes, puis fromage, basilic, sauce et basilic.
Rabattez les bords à 1 cm au-dessus du moule. Cuisez 20 min à 200°C (180°C ventilé)/th. 6. Couvrez d'aluminium, baissez à 180°C (160°C ventilé)/th. 4, cuisez 40 min jusqu'à cuisson complète du centre. Laissez reposer 15 min avant de servir. Délicieux et convivial !
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