Recette de Dan Lepard : Lamingtons au double chocolat et rouleaux australiens irrésistibles

Découvrez ces délices australiens cuits au four, parfaits même si vous n'êtes pas Down Under. Une pâtisserie inspirée d'Australie à savourer avant l'Anzac Day la semaine prochaine.

Lamingtons double chocolat

Le papier aluminium sur le dessus piège la vapeur à l'intérieur, favorisant une levée uniforme du gâteau. Il restera environ 250 ml d'enrobage au chocolat – idéal pour des milkshakes lamingtons avec glace et noix de coco. Pour 9 portions.

Ingrédients pour le gâteau :

• 300 g de sucre semoule
• 50 g de cacao en poudre
• 75 ml de lait
• 50 g de beurre non salé
• 50 g de chocolat noir
• 50 ml d'huile de tournesol
• 4 œufs moyens
• 100 ml de yaourt nature allégé
• 3 c. à café d'extrait de vanille
• 175 g de farine ordinaire
• 3 c. à café de levure chimique

Ingrédients pour l'enrobage (750 ml) :

• 15 g de cacao en poudre
• 50 ml de lait froid
• 175 ml d'eau bouillante
• 200 g de chocolat noir finement haché
• 450 g de sucre glace
• 1-2 sachets de 250 g de noix de coco râpée (plus que nécessaire)

Tapissez le fond d'un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 170 °C (150 °C ventilé)/thermostat 3. Mélangez sucre et cacao dans un bol, ajoutez le lait. Faites fondre beurre et chocolat au bain-marie, incorporez-les avec l'huile. Battez les œufs en omelette, ajoutez yaourt et vanille, puis farine et levure. Versez dans le moule, couvrez d'aluminium légèrement bombé et cuisez 1 h ; retirez-le les 15 dernières minutes. Laissez refroidir dans le moule, couvrez de film plastique chaud pour conserver l'humidité.

Pour l'enrobage : mélangez cacao et lait froid, ajoutez l'eau bouillante en fouettant, incorporez le chocolat fondu. Fouettez le sucre glace jusqu'à dissolution. Versez dans un pichet profond. Coupez le gâteau en 9, trempez chaque cube dans l'enrobage à l'aide de deux fourchettes, roulez dans la noix de coco et laissez sécher.

Rouleaux australiens

Ne les mangez jamais nature. Consommez-les frais ou réchauffés. Pour 6 portions.

Ingrédients de base :

• 1 c. à café de levure de boulanger instantanée
• 200 ml d'eau tiède
• 1 œuf moyen
• 75 ml de lait
• 450 g de farine forte T45 + extra pour fariner
• 25 g de sucre en poudre
• 1 c. à café de sel
• 50 g de beurre non salé fondu
• Huile pour pétrir

Garnitures :

• Rouleaux fromage-Vegemite : Cheddar râpé, Vegemite
• Rouleaux pomme : 75 g fruits secs, cannelle, 1-2 pommes pelées et en dés
• Glaçage café : 200 g sucre glace, 1 c. à café café soluble

Dissolvez la levure dans l'eau tiède, ajoutez œuf et lait, puis farine, sucre, sel. Incorporez beurre fondu (et fruits secs si utilisé). Pétrissez légèrement sur plan huilé 20x20 cm, reposez 10 min au bol. Répétez pétrissage 1-2 fois toutes les 10 min, puis laissez lever 30 min couvert.

Farinez le plan, étalez au rouleau sur 1 cm d'épaisseur. Garnissez : fruits secs + cannelle (+ pommes) ; ou Vegemite + fromage. Roulez serré, coupez en rondelles de 3 cm, posez presque jointives sur plaque sulfurisée. Laissez lever à chaud jusqu'à doublé, cuisez 15 min à 220 °C (200 °C ventilé)/thermostat 7. Vegemite : fromage fondu dessus chaud. Café : mélangez sucre glace + café dans 25 ml eau bouillante, badigeonnez sirop sucre sur pains chauds, nappez glaçage.

Source : danlepard.com/guardian