Les petits pains chauds faits maison surpassent largement ceux du supermarché. Pour une réussite optimale, maintenez la pâte à pain levurée épicée au chaud, car les épices ralentissent légèrement la levure. Astuce : placez la plaque de pains façonnés, couverte, dans un four froid préchauffé à 90 °C (70 °C avec ventilation) pendant 3 à 4 minutes afin d'élever légèrement la température de surface.
Ingrédients pour la pâte (12 pains) :
150 ml de cidre à température ambiante
1 sachet de 7 g de levure sèche instantanée
75 g de farine complète
150 g de crème fraîche
4 c. à café d'épices mélangées
2 œufs moyens
50 g de miel
300 g de fruits secs mélangés
400 g de farine blanche T45 ou T55
25 g de Maïzena
1 c. à café de sel
Huile pour pétrir
Pour la croix :
150 g de farine fluide
50 ml d'huile de tournesol
125 ml d'eau
Pour le glaçage aux épices :
½ c. à café d'épices mélangées
25 g de sucre en poudre
Mélangez le cidre, la levure et la farine complète dans un bol, puis laissez lever 30 minutes. Dans une casserole, fouettez la crème, les épices, les œufs et le miel à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tièdes (température corporelle). Versez sur le levain, ajoutez les fruits secs. Dans un autre bol, mélangez farine, Maïzena et sel. Incorporez au levain pour former une pâte souple et collante. Laissez reposer 10 minutes.
Huilez légèrement le plan de travail, pétrissez la pâte 10 secondes. Remettez dans le bol, couvrez et laissez lever 1 heure au chaud jusqu'à ce qu'elle gonfle légèrement. Divisez en 12 boules de 100 g environ, posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez et laissez lever au chaud jusqu'à ce qu'elles doublent presque de volume.
Préparez la pâte à croix en mélangeant les ingrédients, versez dans une poche à douille avec une douille lisse de 0,75 cm. Préchauffez le four à 220 °C (200 °C ventilé). Tracez des croix sur les pains et enfournez 15-18 minutes. Laissez tiédir. Faites bouillir les épices, le sucre et 25 ml d'eau jusqu'à obtenir un sirop, badigeonnez les pains. Prêts à déguster !
La semoule, issue traditionnellement de la mouture à pierre, devient une garniture de tarte somptueuse cuite dans du lait, enrichie de beurre et d'œufs. Parfaite avec des fruits pochés et de la crème.
Pour la pâte brisée :
125 g de farine fluide
25 g de sucre glace
1 pincée de sel
75 g de beurre doux
1 jaune d'œuf (réserver le blanc pour la garniture)
2 c. à café d'extrait de vanille
Pour la garniture :
300 ml de lait
25 g de semoule fine
25 g de beurre doux
50 g de sucre en poudre
25 g de miel
4 œufs + le blanc réservé
25 ml de rhum brun
Noix de muscade râpée ou macis moulu
Pour la pâte : mélangez farine, sucre glace et sel. Incorporez le beurre, puis le jaune et la vanille. Réfrigérez 10 minutes. Étalez finement pour tapisser un moule à tarte de 18 cm profond. Coupez l'excédent. Cuisez à blanc à 170 °C (150 °C ventilé) 30 minutes avec papier sulfurisé et haricots ; retirez-les les 5 dernières minutes pour croustillant.
Pour la garniture : fouettez lait et semoule, portez à ébullition, couvrez et laissez 10 minutes. Ajoutez beurre, sucre, miel. Battez les œufs avec le blanc et le rhum, incorporez. Colmatez les trous du fond de tarte. Versez la crème, saupoudrez de muscade. Cuisez 25-30 minutes à 170 °C (150 °C ventilé) jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre légèrement tremblotant.
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