Fruits secs, épices et saveurs exquises composent ces petits pains chauds croisés de Pâques. Ludiques à préparer et à décorer avec des lapins en pâte !
Ces pains chauds embaumeront votre maison d'un parfum irrésistible. Amusez-vous à modeler des lapins à partir de pâte non levée. La pâte de base est humide et collante ; utilisez un batteur sur socle ou une machine à pain. Pour consommer les lapins décoratifs, pré-cuisez-les 45 min à 180°C (thermostat 4) couverts d'aluminium, avant la cuisson finale avec les pains.
Préparation : 30 min pour la pâte + 10 min façonnage principal
+ façonnage décor + temps de levée
Rendement : 16 pains
Ingrédients pour la pâte :
200 g de lait entier
1 bâton de cannelle
3 gousses de cardamome
1 petite badiane
500 g de farine de blé forte (T45-T55)
60 g de sucre semoule
2 c. à c. de cannelle moulue
1 c. à c. de gingembre moulu
¼ c. à c. de muscade moulue
Pincée de clous de girofle moulus
Zeste râpé de 1 orange et 1 citron
7 g de levure sèche instantanée
1 c. à c. de sel
100 g d'eau
2 œufs
65 g de beurre doux, ramolli
180 g de mélange fruits secs et écorces confites
Pour les lapins :
75 g de farine ordinaire
43 g d'eau
Pincée de sel
Colorant alimentaire gel noir
Pour les croix :
50 g de farine ordinaire + 55 g d'eau
Autres :
1 œuf pour la dorure
Confiture d'abricot pour le glaçage
Dans une casserole, chauffez le lait avec le bâton de cannelle, les gousses de cardamome et la badiane. Portez à ébullition, puis retirez du feu et infusez 20 min à couvert.
Dans un grand bol, mélangez farine, sucre, épices moulues, zestes, levure et sel. Ajoutez l'eau au lait tiédi, puis les œufs battus. Versez sur les secs. Pétrissez 8 min au crochet à basse vitesse. Incorporez le beurre ramolli et pétrissez jusqu'à absorption totale. Couvrez et laissez lever jusqu'à doublage.
Dégazez la pâte levée, incorporez les fruits secs, roulez et pétrissez pour répartir uniformément.
Divisez en 16 boules lisses. Disposez-les espacées dans un moule carré beurré. Couvrez d'un film huilé et laissez doubler de volume.
Préparez la pâte à lapins : mélangez farine, eau et sel. Modelez lapins et carottes, détaillez avec colorant dilué. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6).
Dorez les pains levés à l'œuf battu. Préparez la pâte à croix (farine + eau) et tracez-en sur chaque pain. Insérez les lapins.
Cuisez 10 min à 200°C, puis 15 min à 180°C jusqu'à dorure. À la sortie, badigeonnez de confiture d'abricot tiède et refroidissez sur grille.
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