Recette Authentique des Petits Pains Croisés Chauds de la Femme Pionnière pour Pâques

Les petits pains croisés chauds évoquent pour moi le Vendredi Saint autant que la chasse aux œufs de Pâques avec teinture colorée et herbe synthétique bleue. Ces douceurs chargées de légendes remontent aux traditions anciennes. Certains boulangers suspendaient un petit pain dans la cuisine pour assurer une levée parfaite tout au long de l'année. Offrir ces pains à un ami garantissait une amitié éternelle. Chez nous, nous perpétuons la recette de ma mère : ces boules moelleuses aux raisins secs, partagées avec nos proches à Pâques. Amateurs de recettes historiques ? Découvrez la recette de boisson de Martha Washington.

Ingrédients

Petits pains (Pour 18 portions)

• 2 tasses de lait entier
• 1/2 tasse d'huile de colza
• 3/4 tasse de sucre, divisé
• 1 sachet (2 1/4 c. à café) de levure sèche active
• 4 1/2 tasses de farine tout usage, divisées
• 1/2 tasse (ras) de levure chimique
• 1/2 tasse (légèrement) de bicarbonate de soude
• 2 c. à café de sel
• 1 c. à café de cannelle
• Épices : cardamome, noix de muscade, piment de la Jamaïque (facultatif)
• 1/2 tasse de raisins secs

Vernis à l'œuf

• 1 blanc d'œuf
• Une éclaboussure de lait

Glaçage final

• 1 blanc d'œuf
• Sucre glace
• Une éclaboussure de lait

Instructions

Préparation des petits pains

1. Dans une casserole, mélangez le lait, l'huile de colza et 1/2 tasse de sucre. Chauffez en remuant jusqu'à ce que le mélange soit très chaud mais non bouillant. Éteignez le feu et laissez tiédir 30 minutes.
2. Saupoudrez la levure sur le mélange tiède. Ajoutez 4 tasses de farine et remuez. Couvrez d'un torchon et laissez reposer 1 heure. La pâte sera collante.
3. Incorporez la 1/2 tasse de farine restante, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Mélangez le 1/4 tasse de sucre restant avec la cannelle et les épices optionnelles.
4. Farinez légèrement le plan de travail. Aplatissez la pâte, saupoudrez 2 c. à soupe du mélange sucre-cannelle et un tiers des raisins secs. Repliez et aplatissez pour incorporer.
5. Répétez deux fois avec le reste des raisins secs (gardez un peu de mélange sucre-cannelle).
6. Formez des boules de la taille d'une balle de golf, placez sur une plaque graissée. Couvrez et laissez lever 30 minutes dans un endroit chaud. Préchauffez le four à 200°C.

Vernis à l'œuf

Battez le blanc d'œuf avec un peu de lait. Badigeonnez les pains. Faites cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez refroidir sur une grille.

Glaçage final

Mélangez le blanc d'œuf avec assez de sucre glace pour un glaçage épais. Ajoutez du lait si nécessaire. Transférez dans un sac congélation, coupez un coin et tracez une croix sur chaque pain refroidi. Découvrez ensuite 35 recettes de pâtisserie faciles à réaliser.