L'approche étape par étape de Felicity Cloake, experte en cuisine britannique, pour réaliser la pâtisserie emblématique de Pâques maison.
Disponibles en magasin dès février, ces petits pains perdent de leur charme industrielle. Préparez-les vous-même pour un rituel pré-Pâques authentique et savoureux. Ils demandent un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine.
Préparation : 3 h (levée incluse)
Cuisson : 25 min
Rendement : 16 pains
Ingrédients :
200 ml de lait, plus un peu pour le glaçage
3 gousses de cardamome
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
¼ c. à c. de noix de muscade râpée
1 pincée de safran
450 g de farine T45 ou T55 (farine forte)
1 sachet de 7 g de levure sèche instantanée
100 g de beurre froid
50 g de sucre semoule golden, plus 1 c. à s. pour le sirop
½ c. à c. de sel
½ c. à c. de gingembre moulu
3 œufs
150 g de raisins de Corinthe (ou groseilles)
50 g d'écorces confites mixtes
3 c. à s. de farine pour la pâte à croix
Versez le lait dans une petite casserole. Écrasez les gousses de cardamome au dos d'un couteau et ajoutez-les au lait avec la cannelle, les clous de girofle, la muscade et le safran. Chauffez doucement jusqu'au frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser 1 heure.
Filtrez les épices, réchauffez le lait jusqu'à tiède (pas brûlant). Dans un grand bol, mélangez la farine et la levure. Râpez le beurre froid et frottez-le à la farine du bout des doigts (ou au robot) jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez sucre, sel et gingembre. Creusez un puits au centre.
Battez légèrement 2 œufs et versez-les dans le puits avec le lait infusé. Mélangez pour obtenir une pâte molle et collante. Pétrissez 10 minutes sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique (utilisez un pétrin si possible).
Beurrez un grand saladier, déposez-y la pâte, couvrez et laissez lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 2 h). Préchauffez les plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
Déposez la pâte levée sur un plan de travail huilé. Pétrissez 1 minute pour chasser l'air. Aplatissez grossièrement, dispersez les raisins de Corinthe et écorces confites (ou vos fruits secs préférés). Pétrissez à nouveau pour bien répartir.
Divisez en 16 boules égales (pesez pour précision). Disposez sur les plaques. Incisez une croix sur chaque. Couvrez et laissez lever 1 h dans un endroit chaud. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Mélangez 3 c. à s. de farine, une pincée de sel et un peu d'eau pour une pâte ferme. Battez l'œuf restant avec un trait de lait. Dorez les pains, puis appliquez la pâte sur les croix.
Cuisez 25 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pendant ce temps, dissolvez 1 c. à s. de sucre dans 1 c. à s. d'eau bouillante pour le sirop. Badigeonnez les pains chauds, puis refroidissez sur grille.
Respectez les proportions et variez les garnitures : pépites de chocolat, caramel pour les enfants ; abricots secs, cerises, canneberges, figues, gingembre confit ou noix hachées à la place des fruits traditionnels.
