Servir ce plat familial sur un grand plateau avec une polenta crémeuse et une salade verte pour transformer un simple repas de semaine en festin convivial.
Cette recette est un incontournable familial. Un dîner ordinaire se mue en festin avec un plateau généreux de polenta et de sauce, couronné de saucisses tendres. Les saucisses italiennes au porc et fenouil, disponibles en épiceries fines italiennes ou chez certains bouchers, rôtissent et grillent à merveille, surtout cuites lentement pour plus de moelleux.
Pour 5 personnes
4 oignons rouges, coupés en quartiers
4 gousses d’ail, émincées
½ bouteille de vin rouge
125 ml d’huile d’olive
Boîte de 400 g de tomates concassées
2 bulbes de fenouil, coupés en quartiers
10 saucisses italiennes au porc et fenouil
Sel de mer et poivre fraîchement moulu
Un bouquet d’herbes fraîches (thym, persil, romarin, laurier), lié ensemble
Préchauffez le four à 160 °C/325 °F/thermostat 3.
Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle et faites suer doucement les oignons et l’ail 5 minutes. Ajoutez le fenouil et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.
Dans une autre poêle, dorez les saucisses dans le reste d’huile d’olive 10 minutes à feu moyen, en les retournant souvent pour une coloration uniforme. Versez le vin rouge et les tomates concassées, puis laissez mijoter quelques minutes.
Étalez le mélange fenouil dans un plat à four (environ 32 cm de diamètre, 5 cm de profondeur). Ajoutez les saucisses et leur sauce tomate. Assaisonnez de sel et poivre, insérez le bouquet d’herbes. Enfournez 10 minutes : la sauce doit être onctueuse et les saucisses bien dorées.
Servir avec une polenta moelleuse et une salade de roquette.
Margot Henderson est cheffe et copropriétaire de Cantine Rochelle.
