Ce plat valorise la courge musquée dans son intégralité – peau, graines, chair et tout – pour un dîner zéro gaspillage, savoureux et irrésistible.
Mon ami Aditya, originaire de Someshwar, un village au pied des Ghâts occidentaux dans le Karnataka, m'a inspiré cette recette. Là-bas, on vénère les dieux serpents, tout le monde porte le nom de famille Bhakta, et on ne gaspille jamais une partie comestible d'un légume. Basée sur sa recette de bananes plantains, j'ai adapté l'idée à la courge musquée. La peau, habituellement jetée, se transforme en un chutney divin. Et ça marche à merveille !
Choisissez une courge musquée à peau impeccable. Servez avec des pains plats (dosas ou chapatis), une salade, un yaourt végétal et, pour les plus affamés, un dal.
Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min
Pour : 4 personnes
Pour le chutney :
1,2 kg de courge musquée
3 c. à s. d'huile de colza
½ c. à c. de graines de cumin
2 piments du Cachemire séchés (taille d'un doigt), cassés en morceaux
15 g de copeaux de noix de coco (une poignée – j'aime ceux de Daylesford Bio)
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de pâte de tamarin
Pour la poêlée de courge musquée :
Huile de colza
1 c. à c. de graines de moutarde noire
½ c. à c. de graines de cumin
16 feuilles de curry
3 piments verts, fendus dans la longueur
3 petites échalotes (ou 2 grosses), pelées, coupées en deux et finement émincées
3 gousses d'ail, pelées et tranchées très finement
1 ½ c. à c. de pâte de tamarin
20 g de copeaux de noix de coco (une grosse poignée)
1 ¼ c. à c. de sel
Épluchez la courge, coupez-la en deux dans la longueur et prélevez la chair et les pépins : vous devriez obtenir environ 200 g de peau, chair et pépins (ajoutez un peu plus de peau si nécessaire). Hachez grossièrement la peau et réservez. Coupez la chair en cubes de 1,5 cm et réservez séparément.
Dans une poêle, chauffez 3 c. à s. d'huile de colza à feu moyen. Quand elle est chaude, faites sauter les graines de cumin et les piments 2 min. Ajoutez la peau de courge, les graines et la chair réservée, cuisez 5 min. Versez 3 c. à s. d'eau et les copeaux de noix de coco, cuisez 1 min de plus. Incorporez sel et pâte de tamarin, transférez dans un bol pour refroidir. Mixez avec 200-250 ml d'eau froide jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Dans la même poêle, chauffez 2 c. à s. d'huile. Faites sauter graines de moutarde, moitié des graines de cumin, feuilles de curry et piments verts 1 min. Ajoutez les échalotes, cuisez 10 min en remuant jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Ajoutez l'ail 3 min, puis la chair de courge et 5 c. à s. d'eau. Couvrez, baissez le feu et cuisez 10 min jusqu'à ce que la courge soit tendre (ajoutez de l'eau si nécessaire). Incorporez pâte de tamarin, noix de coco et sel, cuisez à la vapeur 1 min et retirez du feu.
Transférez la poêlée dans une assiette. Chauffez 1 c. à s. d'huile dans une petite poêle, ajoutez les 8 feuilles de curry restantes. Quand elles crépitent, versez sur la courge. Servez avec le chutney et des pains plats.
