Un burger indien aux pommes de terre et chutney vert : l'en-cas festif parfait pour une soirée de Noël.
Préparez tous vos ingrédients avant la friture : placez le mélange de pâte et de pommes de terre d'un côté de la plaque, avec une spatule et une assiette tapissée de papier absorbant à portée de main. La pâte, les pommes de terre et le chutney se préparent idéalement la veille.
Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min
Rendement : 8 pièces, pour 4 personnes
Pour les vada :
500 g de pommes de terre Maris Piper, pelées et coupées en morceaux de 2 cm
Huile de colza
1 c. à c. de graines de moutarde noire
2 gousses d'ail, pelées et émincées
2 piments verts, hachés finement
½ c. à c. de curcuma
Sel marin fin
Pour la pâte :
150 g de farine de pois chiches
⅓ c. à c. de levure chimique
Pour le chutney :
100 g de coriandre fraîche, lavée et hachée grossièrement
50 g de cacahuètes non grillées et non salées
1 piment vert, haché grossièrement
¾-1 c. à c. de sel
1½ c. à c. de sucre en poudre
2 c. à s. de jus de citron
Pour servir :
8 petits pains de qualité (pav)
Commencez par le chutney : mixez tous les ingrédients sauf une poignée de coriandre, avec un peu d'eau, jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajustez l'assaisonnement, transvasez dans un bol et réservez.
Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau froide portée à ébullition, 10-15 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et placez dans un bol résistant à la chaleur.
Dans la même casserole, chauffez 2,5 c. à s. d'huile à feu moyen. Ajoutez moutarde, ail et piments ; cuisez 2 min jusqu'à ce que l'ail dore. Incorporez curcuma et ¾ c. à c. de sel, puis versez sur les pommes de terre chaudes. Écrasez bien à la fourchette. Laissez refroidir.
Pour la pâte : mélangez farine de pois chiches, levure et ⅓ c. à c. de sel. Ajoutez 165 ml d'eau pour une consistance de crème anglaise.
Divisez la préparation aux pommes de terre en 8 boulettes de 4 cm de diamètre.
Chauffez 3 cm d'huile dans une petite casserole à feu moyen-doux. Testez la température avec un peu de pâte : elle doit remonter vite.
Trempez les boulettes dans la pâte à l'aide d'une cuillère, puis faites frire 1,5 min de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant. Répétez et faites frire les restes de pâte pour des croustillants bonus.
Pour servir : garnissez les pains d'un ou deux vada, ajoutez chutney, croustillants et coriandre restante. Dégustez chaud !
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