Un dal aux haricots mungo sain et nourrissant, sublimé par un sambharo aigre-doux à base de chou et carotte savoureuse.
Les haricots mungo sont considérés comme très chanceux pour le Gujarati moyen. Ce sont les haricots qui forment la base de leur alimentation, et pas seulement en raison de leur prévalence. Généralement consommés humides en dal, comme dans cette recette, ils sont parfois frits à sec ou germés avec ail, cumin et citron. Non cuits, ils sont populaires lors des cérémonies religieuses – j'en ai encore une poche bénie de mon mariage et d'autres de mon emménagement. Ici, ils inspirent un dîner chanceux : bonne cuisine !
Traditionnellement préparé sans oignons ni ail pour une saveur plus douce et simple, ce dal s'accorde parfaitement avec un sambharo aigre-doux et croquant. Chez nous, maman le servait avec des chapatis complets ; je le préfère avec du riz au jasmin cuit à la vapeur, préparé pendant la cuisson du dal. Les ingrédients semblent nombreux, mais ils s'enchaînent rapidement et se chevauchent entre dal et sambharo.
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h
Pour : 4 personnes
Pour le dal :
2 c. à s. d'huile de colza
½ c. à c. de graines de cumin
1 c. à c. de graines de moutarde noire
400 g de passata (ou tomates concassées en conserve)
3 cm de gingembre frais (20 g), pelé et râpé finement
1 petit piment, haché finement
1 c. à c. de coriandre moulue
1 c. à c. de cumin moulu
1 ¼ c. à c. de sel de mer fin
350 g de haricots mungo entiers
Pour le sambharo :
2 c. à s. d'huile de colza
1 c. à c. de graines de moutarde noire
2 piments rouges, fendus dans la longueur
6 feuilles de curry fraîches
¼ de chou blanc (200 g), râpé finement
1 grosse carotte (200 g), râpée en julienne ou finement
¾ c. à c. de sel de mer fin
1 ½ c. à c. de jus de citron
¼ c. à c. de sucre (ou au goût)
Chauffez l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et de moutarde ; laissez éclater 20-30 secondes. Baissez le feu, incorporez la passata – attention aux projections. Remettez à feu moyen, remuez 5 minutes jusqu'à ébullition frémissante. Ajoutez gingembre, piment, épices et sel ; cuisez 2 minutes. Versez les haricots mungo et 1,2 l d'eau. Portez à ébullition, puis mijotez 45 minutes en remuant, jusqu'à tendreté des haricots.
Pendant ce temps, préparez le sambharo (qui se déguste tiède). Chauffez l'huile, ajoutez moutarde, piments et feuilles de curry ; laissez crépiter 30 secondes. Incorporez chou et carotte ; sautez 5 minutes jusqu'à flétrissement croquant. Ajoutez sel, citron et sucre. Goûtez et ajustez.
Servez le dal avec riz ou chapatis, le sambharo et un yaourt végétal en option.
