Donnez un coup de poing à ces courgettes pour qu'elles absorbent toutes les saveurs de la vinaigrette dans ce plat léger et rapide à préparer, signé par la cheffe Meera Sodha, experte en cuisine végétalienne.
Il est vivement recommandé de frapper les courgettes pour les salades (comme dans la tradition sichuanaise avec les concombres). Simplement coupées au couteau, elles laissent la marinade glisser à la surface comme la pluie sur une vitre. Le coup crée des irrégularités parfaites où la sauce se loge idéalement. Cette salade couronne un plat de nouilles froides au sésame, dont je fais d'innombrables variations, surtout en été lorsque les courgettes abondent et que le temps est compté.
Si vous préférez ne pas préparer l'huile de piment maison, optez pour un pot d'huile de piment chiu chow (disponible en supermarché, marque Lee Kum Kee recommandée) et ajustez selon votre goût.
Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min
Pour : 2 personnes
Moulez les grains de poivre de Sichuan au moulin à épices ou au pilon jusqu'à obtenir une poudre fine (tourner le pilon est idéal). Dans une petite casserole, mélangez le poivre avec l'échalote, l'ail, les flocons de piment, le cumin et l'huile. Chauffez à feu moyen jusqu'à frémissement. Laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce que l'ail dore, puis retirez du feu. Laissez refroidir, ajoutez 2 c. à s. de sauce soja et réservez.
Écrasez la courgette avec un pilon ou un rouleau à pâtisserie sur toute sa surface jusqu'à ce qu'elle cède légèrement. Coupez-la en deux et en fines lanières. Dans un bol, mélangez avec 2 c. à s. d'huile de piment, le sel et le vinaigre.
Incorporez le tahini au reste de l'huile de piment. Cuisez les nouilles selon les instructions, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les bien. Remettez-les dans la casserole de cuisson, ajoutez la sauce au tahini et la moitié des courgettes. Mélangez bien.
Pour servir, dressez les nouilles dans une assiette, disposez le reste des courgettes par-dessus et parsemez de graines de sésame noir.
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