Haricots borlotti, courge caramélisée et tomates rôties forment un plat unique et savoureux aux saveurs herbacées.
Il y a quelques années, mon mari Hugh et moi avons tenté de cultiver des haricots borlotti. Bien qu'ils aient poussé, notre récolte fut modeste – trois poignées ! Nous les avons cuisinés selon la recette de Skye Gyngell avec sauge, ail et tomates. Ce plat nous a tant plu que nous l'avons revisité de multiples façons, sans haricots frais. Nous avons testé divers haricots en conserve, ajouté du vin et de la courge qui se braise à merveille dans le jus. Cette version est inspirée de la recette familiale Sodha.
Préparez ce plat dans un plat à four ajusté pour concentrer les saveurs et obtenir un jus parfait pour le pain. J'utilise un plat de 25 x 35 cm, idéal pour 2 personnes ; doublez les quantités pour 4 et utilisez deux plats. Avec si peu d'ingrédients, optez pour les meilleurs : courge premium, tomates mûres, huile d'olive extra-vierge, vin de qualité et haricots de premier choix.
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 15
Pour : 2 personnes
1 boîte de 400 g de haricots borlotti dans leur eau, non égouttée
400 g de tomates moyennes, coupées en deux
600 g de courge musquée, graines ôtées, coupée en quartiers de 1,5 cm avec la peau
5 gousses d'ail, pelées et hachées
1,5 c. à c. de sel de mer fin
150 ml de bon vin blanc
6 c. à s. d'huile d'olive extra-vierge
20 feuilles de sauge
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C)/thermostat 6. Dans un plat à four de 25 x 35 cm, versez les haricots avec leur eau, ajoutez tomates, courge, ail, sel, vin, huile et sauge. Mélangez délicatement à la main, disposez la courge uniformément et enfoncez les haricots dans le liquide pour éviter qu'ils éclatent.
Enfournez 1 heure, jusqu'à ce que la courge soit tendre, caramélisée par endroits et les tomates rôties. Prolongez de 15 min si nécessaire.
Servez directement du plat avec du pain frais pour tremper dans les jus.
