Les courgettes et les tomates méditerranéennes supportent étonnamment bien le traitement de la salade de papaye thaïlandaise
En avril, j'ai eu la chance d'apprendre à faire la classique salade thaïlandaise som tam à l'école de cuisine centenaire Mandarin Oriental à Bangkok.
Dès la première bouchée, ça m'a frappé sous tous les angles. C'était froid et croquant, mais aussi chaud, acide, salé et sucré, ce qui était exactement parfait pour la chaleur de 38 degrés. Il n'est pas particulièrement facile de trouver de la papaye crue ici, alors cette recette utilise des courgettes et des tomates à la place - un avant-goût de Bangkok, mais via un lot anglais. Servir frais, avec une bière Chang encore plus froide.
Plus cette salade est longue, plus les courgettes libèrent de jus, alors servez avec des pinces, puis versez le jus et saupoudrez de chapelure au moment de servir.
Préparation 20 min
Cuisson 20 min
Pour 4 personnes en accompagnement ou 2 pour le déjeuner
Pour la vinaigrette
4 piments oiseaux
3 gousses d'ail , pelé et haché grossièrement
3½ cuillères à soupe de sauce soja
3 citrons verts , en jus
Huile de colza
1½ cuillère à café de sucre de palme
Pour la salade
500g de tomates cerises , coupées en deux
2 courgettes (400g) , en julienne
1 grosse poignée de feuilles de basilic thaï , râpées
40 g de cacahuètes grillées , écrasé
40 g de chapelure sèche
¼ cuillère à café de sel
Préparez d'abord la vinaigrette. Hachez grossièrement trois des piments et mettez-les dans un mixeur avec l'ail, le soja, le jus de citron vert, deux cuillères à soupe d'huile et le sucre, et mixez jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Mettez les moitiés de tomates dans un grand bol, puis écrasez-les légèrement avec une main. Verser sur la vinaigrette et réserver. Mettez les courgettes en julienne sur les tomates, mais ne les mélangez pas tout de suite, et saupoudrez de basilic râpé.
Passons maintenant à la chapelure aux cacahuètes. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Pendant qu'il se réchauffe, hachez très finement le piment restant. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le piment, les cacahuètes, la chapelure et le sel, remuez pendant environ quatre minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez du feu.
Pour assembler la salade, mélangez les courgettes et le basilic aux tomates, puis versez sur un plat à rebord. Répartissez la chapelure sur le dessus à la dernière minute, ou attendez que les gens se soient servis et encouragez-les à saupoudrer une petite montagne sur leur propre portion.
