Les courgettes et tomates méditerranéennes se prêtent étonnamment bien au traitement de la salade de papaye thaïlandaise som tam.
En avril, j'ai eu la chance d'apprendre à préparer la classique salade thaïlandaise som tam à l'école de cuisine centenaire du Mandarin Oriental à Bangkok. Dès la première bouchée, elle m'a conquise : froide et croquante, mais aussi chaude, acide, salée et sucrée – parfaite pour affronter 38°C. La papaye verte étant rare ici, cette recette de Meera Sodha utilise des courgettes et des tomates. Un avant-goût de Bangkok version anglaise. Servez frais, avec une bière Chang glacée.
Plus la salade repose, plus les courgettes libèrent leur jus. Servez à la pince, puis arrosez de jus et saupoudrez de chapelure au moment de déguster.
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Pour : 4 personnes (accompagnement) ou 2 (plat principal)
Pour la vinaigrette
4 piments oiseaux
3 gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
3½ c. à soupe de sauce soja
3 citrons verts, en jus
Huile de colza
1½ c. à café de sucre de palme
Pour la salade
500 g de tomates cerises, coupées en deux
2 courgettes (400 g), taillées en julienne
1 grosse poignée de feuilles de basilic thaï, déchirées
40 g de cacahuètes grillées, écrasées
40 g de chapelure sèche
¼ c. à café de sel
Préparez la vinaigrette : hachez grossièrement 3 piments, mixez avec l'ail, la sauce soja, le jus de citron vert, 2 c. à soupe d'huile de colza et le sucre de palme jusqu'à obtenir une texture homogène.
Dans un grand bol, écrasez légèrement les demi-tomates à la main. Versez la vinaigrette par-dessus et laissez reposer. Disposez les courgettes en julienne sur les tomates sans mélanger, et parsemez de basilic.
Pour la chapelure de cacahuètes : chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Hachez finement le piment restant. Ajoutez-le avec les cacahuètes, la chapelure et le sel. Remuez 4 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent, puis retirez du feu.
Pour assembler : mélangez courgettes et basilic aux tomates. Disposez dans un plat à rebords. Saupoudrez de chapelure au dernier moment, ou laissez chacun en ajouter à sa portion.
[]