Ces martabak manis, pancakes indonésiens emblématiques, raviront les amateurs de crumpets : moelleux à l'intérieur, croustillants à l'extérieur, et garnis de chocolat fondant ou de vos toppings préférés.
Après des décennies d'exploration culinaire, je croyais tout connaître des pancakes... jusqu'à ma découverte des martabak manis sur un marché de rue à Singapour. Ces crêpes géantes, sucrées, aérées et croustillantes, évoquent le rêve des fans de crumpets : trous profonds prêts à absorber du beurre vegan, du chocolat et des cacahuètes salées. Une révélation qui défie désormais mes crêpes du week-end traditionnelles chez les Sodha.
Utilisez une poêle antiadhésive de 24-26 cm avec couvercle. Surveillez la cuisson : le dessous doit dorer sans noircir. Baissez le feu si nécessaire.
Préparation : 10 min
Lévitation : 1 h
Cuisson : 10 min
Rendement : 2 grandes pancakes, pour 2-4 personnes
Pour la pâte :
300 ml de lait d'avoine entier
240 g de farine tout usage
½ c. à c. de sel
1 c. à c. de levure sèche instantanée
4 c. à c. de vinaigre de cidre
½ c. à c. de bicarbonate de soude
Huile de colza, pour la friture
Pour la garniture :
2 c. à s. de sucre granulé
30 g (2 c. à s.) de beurre vegan (ex. : Naturli)
10 g de chocolat noir vegan, râpé
80 g de cacahuètes salées grillées, hachées finement
Si le lait d'avoine est froid, réchauffez-le à température ambiante (micro-ondes ou casserole).
Dans un grand bol, mélangez farine, sel, levure et lait d'avoine. Battez vigoureusement 1 minute pour développer le gluten et obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 1 h : la levure activera et le volume doublera.
Ajoutez vinaigre et bicarbonate (réaction effervescente normale) à la pâte.
Chauffez ½ c. à c. d'huile dans la poêle à feu moyen. Versez la moitié de la pâte, étalez uniformément avec une cuillère en bois. Cuisez 5 min : bulles doivent s'ouvrir comme sur un crumpet. Saupoudrez la moitié du sucre, couvrez 1 min pour fondre.
Déposez sur assiette, étalez moitié du beurre chaud, puis chocolat et cacahuètes. Pliez en deux, coupez en quatre. Répétez avec le reste.
