Quatre punchs de fête originaux et irrésistibles : un Negroni chaud, un mélange "tarte aux pommes", une infusion de vin de dessert, brandy, pamplemousse et marasquin, et un punch au lait et au rhum d'une saveur magique.
Une soupière de vin chaud embaume une réunion des arômes festifs de Noël. Hélas, le mélange Château-Migraine et sucre provoque souvent les pires lendemains de fête. Le Negroni chaud surpasse cela : élégant et digeste. Base de gin, vermouth italien et Campari, dilué dans une tisane assortie (sureau et échinacée Pukka, ou hibiscus, rose, canneberge). Une touche d'agrumes affine les saveurs.
Préparation : 10 min
Pour 6 personnes
200 ml de gin
200 ml de vermouth italien
200 ml de Campari
1 orange, coupée en demi-cercles
1 citron, coupé en demi-cercles
600 ml de tisane au sureau (ou similaire, infusée)
Réchauffez doucement le gin, vermouth et Campari avec la plupart des agrumes (réservez-en pour la garniture). Dès les premiers frémissements, versez la tisane. Remuez et servez dans des tasses garnies d'orange et citron.
Inspiré du roman Pnin de Vladimir Nabokov (1957), ce punch triomphal mêle vin de dessert, pamplemousse et marasquin. Évitez le Château d'Yquem (200 £/bouteille) : optez pour un Jurançon, Sauternes, Monbazillac ou Riesling Auslese. Idéal pour valoriser les restes de Noël.
Préparation : 5 min
Pour 6 personnes
600 ml de vin de dessert
300 ml de jus de pamplemousse (blanc idéalement)
150 ml de cognac
60 ml de marasquin (Luxardo)
Pamplemousses pelés (rose et blanc), pour décorer
300 ml d'eau pétillante
Mélangez les quatre premiers dans un beau bol, décorez de torsades de pamplemousse. Ajoutez glace, eau pétillante, remuez et versez en verres élégants.
Le jus de pomme frais anglais est un délice. Cette recette l'exalte avec un sirop épicé (et cidre brandy optionnel). Le surplus de sirop se conserve un mois au frais, parfait pour cocktails ou limonades.
Préparation : 12 min + 4 h infusion
Pour 6 personnes
Pour le sirop épicé :
4 bâtons de cannelle
5 gousses de cardamome verte
5 clous de girofle
200 g de sucre de canne brut
100 ml d'eau
1 gousse de vanille (optionnelle), fendue
Pour la boisson :
750 ml de jus de pomme frais
75 ml de sirop épicé
75 ml de vinaigre de cidre
300 ml d'eau
2 pommes, en tranches
Noix de muscade, râpée
Grillez épices à sec, ajoutez sucre et eau, bouillir 3-4 min. Infuser 4 h (ou nuit) avec vanille, filtrer. Mélangez jus, sirop, vinaigre, eau et pommes ; chauffez sans bouillir. Servez chaud, râpez muscade.
Alchimie authentique de Mary Rockett (1711) : lait caillé filtré donne un liquide clair, stable et soyeux. Parfait pour fêtes, se conserve des semaines.
Préparation : 15 min
Pour 6 personnes
2 citrons, pelés/pressés (50 ml jus ; zestes réservés)
50 g de sucre
300 ml de rhum brun
1 trait d'absinthe
1 trait d'Angostura
250 ml de thé vert chaud
250 ml de lait entier
Écrasez zestes et sucre, ajoutez rhum, absinthe, bitters ; dissolvez sucre (infusion nocturne optionnelle). Chauffez, versez thé et jus. Faites bouillir lait, versez : caillage. Filtrez à la mousseline (répétez), puis filtre café. Servez glacé, zestes ou cerises.
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