À la fête, là où il y a de la boisson, il faut de la nourriture conviviale, fraîche et savoureuse, comme ces bols de nouilles aux cacahuètes et ces mini boulettes de courge.
Je suis de celles qui suivent désespérément le seul plateau de canapés végétariens lors des soirées, cherchant à chiper une seconde bouchée discrètement. J'ai perdu le compte des fêtes où je suis repartie frustrée, faute d'options adaptées. Pour moi, toute soirée avec boisson mérite une nourriture accessible à tous. Voici mes trois principes pour des plats festifs réussis.
Bien qu'il soit impossible de satisfaire tous les palais, je mise sur des recettes inclusives, que presque tout le monde peut savourer. La nourriture de fête doit être conviviale, simple à manger, décontractée et généreuse. Oubliez les canapés ; je préfère des plats consistants, colorés et explosifs en saveurs. J'adore les options légères et fraîches, idéales avec du champagne ou du pétillant. Un zeste d'acidité et de piquant réveille les papilles et anime la conversation. Les saveurs asiatiques audacieuses, comme celles de ces recettes, sont parfaites pour trinquer et discuter.
Une chose dont j'ai toujours envie lors d'une fête, c'est de la nourriture légère et fraîche, surtout avec du champagne.
Ces petits bols inspirés du bun cha hanoïen – une salade de nouilles de riz parfumée – intègrent du tofu au beurre de cacahuète et au piment. Moitié nouilles, moitié salade, un festival de saveurs. Tofu croustillant, légumes croquants et herbes aromatiques se mêlent ici. Pour un montage rapide, préparez tous les ingrédients et alignez vos bols. Optez pour basilic vietnamien, menthe, coriandre et périlla si possible ; sinon, menthe et coriandre suffisent.
Pour 10 petits bols
Pour le tofu
400 g de tofu ferme, coupé en bâtonnets de 5 mm
2 piments rouges
2 gousses d'ail
1 tige de citronnelle fraîche
2 c. à s. de sauce soja ou tamari
Jus de 1 citron vert
2 c. à s. de beurre de cacahuète
Huile de coco
Pour les nouilles et légumes
250 g de vermicelles de riz
1 petite salade iceberg
2 grosses carottes
1 concombre
4 oignons nouveaux
1 avocat mûr
Un petit bouquet de coriandre fraîche
100 g de cacahuètes non salées
Un petit bouquet de menthe fraîche ou autres herbes
Pour la vinaigrette
Un petit morceau de gingembre pelé et haché finement
2 c. à s. de miel liquide ou sirop d'érable
2 c. à s. de sauce soja ou tamari
Jus de 2 citrons verts
1 c. à c. d'huile de sésame
Un bon trait de sauce chili
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1 Placez le tofu dans un bol. Hachez finement piment, ail et citronnelle. Réservez-en la moitié et ajoutez le reste au tofu avec la citronnelle entière, la sauce soja et la moitié du jus de citron vert. Laissez mariner.
2 Mélangez l'autre moitié du jus de citron vert avec le beurre de cacahuète et un peu d'eau. Réservez.
3 Couvrez les vermicelles d'eau bouillante et laissez tremper 3 minutes (ou suivez les instructions du paquet).
4 Râpez la laitue. Coupez carottes et concombre en allumettes. Émincez les oignons nouveaux. Tranchez l'avocat finement. Hachez grossièrement coriandre et cacahuètes.
5 Préparez la vinaigrette avec le piment et ail réservés, et les autres ingrédients.
6 Chauffez une poêle avec de l'huile de coco. Égouttez le tofu (réservez la marinade). Faites dorer le tofu, ajoutez beurre de cacahuète et marinade, enrobez et retirez du feu.
7 Disposez les nouilles égouttées dans les bols, garnissez de légumes, herbes, cacahuètes et menthe. Ajoutez tofu et vinaigrette. Laissez les invités composer.
Ces gyoza demandent un peu d'assemblage – recrutez de l'aide ! Prêts à l'avance et congelables, ils en valent la peine. Achetez des feuilles de gyoza fraîches ou surgelées (décongelez-les 30 min et couvrez d'un torchon humide).
Pour environ 30 boulettes
½ piment rouge, épépiné et haché
2 gousses d'ail pelées
Morceau de gingembre de 3 cm, pelé et haché
2 oignons nouveaux, hachés
200 g de chou blanc haché grossièrement
200 g de courge butternut, pelée, épépinée et hachée
1 c. à c. d'huile de sésame
½ c. à s. de sauce soja
Un petit bouquet de ciboulette hachée
30 feuilles de gyoza
Huile d'arachide ou végétale
Pour la sauce
8 c. à s. de sauce soja ou tamari
8 c. à s. de vinaigre de riz brun
4 c. à s. de miel
2 c. à s. de sauce chili
1 c. à s. de graines de sésame grillées
1 Mixez piment, ail, gingembre et oignons au robot (ou hachez à la main).
2 Ajoutez chou, courge, huile de sésame et soja. Mixez grossièrement. Incorporez la ciboulette.
3 Pour assembler : garniture, feuilles, eau et plateau. Placez une feuille dans la main, déposez 1 c. à s. de farce, humidifiez les bords, pliez et scellez. Conservez au frais ou congelées.
4 Fouettez les ingrédients de la sauce.
5 Huilez une poêle antiadhésive, chauffez à feu moyen. Disposez 8 boulettes, dorez le dessous.
6 Versez de l'eau à mi-hauteur, bouillonnez, couvrez et cuisez 8 min à feu moyen.
7 Évaporez l'eau à feu vif pour croustiller les fonds. Servez chaud avec sauce.
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