Voici ma version végétalienne de la soupe mulligatawny classique, héritage du Raj britannique.
La première fois que j'ai goûté au mulligatawny, j'étais supervisée par un homme nommé Rudolph, qui portait des bas. Pour être juste envers lui, il était maître d'hôtel à la salle à manger de l'hôtel Windamere à Darjeeling, mais j'étais la seule dînant ce soir-là. Les bas faisaient partie de son uniforme « héritage du Raj britannique ».
Pour briser la glace, j'ai commenté la soupe qu'il m'avait servie : « Elle a le goût d'avoir 200 ans. » Il a souri par courtoisie, mais je le pensais vraiment. Cette recette ancestrale, plus vieille que tous les documents de ma famille, évoque un Britannique expatrié nostalgique d'un avant-goût de la maison, revisité par des chefs indiens. Moins réconfortante qu'un dal, mais chaleureuse et élégante, parfaite pour un dîner raffiné.
Parmi les mille variantes du mythique mulligatawny, tous s'accordent sur sa base : le trio indien oignon-gingembre-ail, des légumes, des épices (coriandre et cumin), et des lentilles corail pour lier le tout.
J'ai fidèlement respecté cette base, tout en l'adaptant pour un usage quotidien. Non mixée, elle ressemble plus à un dal qu'à une soupe lisse. J'y ai ajouté des racines automnales britanniques pour du moelleux, et des chips de panais croustillantes, préparées pendant la cuisson, pour une expérience conviviale et rapide.
Cette soupe rassasie comme peu d'autres. Servez-la avec du riz si vous doutez de sa générosité. Privilégiez un bouillon de légumes vegan (sans lactose). Pour 4 personnes.
Ingrédients :
3 c. à soupe d'huile de colza
1 gros oignon brun, pelé et coupé en dés
4 gousses d'ail, pelées et écrasées
3 cm de gingembre pelé et râpé
1 piment vert haché finement
2 carottes (250 g), pelées et coupées en cubes de 1 cm
2 panais (250 g), pelés et coupés en cubes de 1 cm
1 c. à café de cumin moulu
1,5 c. à café de coriandre moulue
150 g de lentilles corail, rincées et égouttées
1,25 l de bouillon de légumes
Sel
Pour les chips de panais :
1 panais
1,5 c. à soupe d'huile de colza
Préchauffez le four à 180°C/thermostat 6. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faites suer l'oignon 5 min jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez ail, gingembre et piment ; cuisez 2 min. Incorporez carottes et panais ; cuisez 6-8 min en remuant (ajoutez un filet d'eau si sec). Ajoutez épices, toastez 1 min. Versez lentilles, bouillon et ¼ c. à café de sel. Portez à ébullition, puis mijotez 15 min à feu doux jusqu'à tendreté des légumes. (Mixez si désiré, en ajoutant eau pour fluidifier.) Assaisonnez.
Pour les chips : épluchez le panais, taillez-le en fines lamelles avec un économe. Étalez sur une plaque, badigeonnez d'huile, assaisonnez. Cuisez 12-15 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Servez la soupe dans des bols, garnie de chips de panais.
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