Galettes de pois chiches aux épices savoureuses, moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur.
Mon amour pour les falafels est sans limites, mais pas pour la friture. Cette recette de Meera Sodha propose des falafels cuits au four, aussi croustillants et dorés à l'extérieur que les versions traditionnelles frites, et tout aussi tendres à l'intérieur. La clé d'un bon falafel ? Utiliser des pois chiches secs (pas en conserve, qui deviennent pâteux). Faites-les tremper la veille dans une casserole d'eau froide. Je les prépare souvent le vendredi ou samedi matin pour un déjeuner le lendemain.
Pour les oignons marinés, oubliez les longues marinades : une brève ébullition dans du vinaigre et du sel les rend prêts en un instant, tout en conservant leur croquant. Commencez la veille pour tremper les pois chiches.
Préparation : 10 min
Trempage : 24 h
Cuisson : 1 h
Rendement : 20 falafels, pour 4 personnes
Ingrédients pour les falafels :
300 g de pois chiches secs
1 carotte (200 g net), hachée grossièrement
3 gousses d'ail, pelées et hachées
1 c. à c. de graines de cumin
1,5 c. à c. de graines de coriandre
1,5 c. à c. de sel de mer fin
½ c. à c. de bicarbonate de soude
2 c. à c. de flocons de piment
2 c. à s. de persil haché
2 c. à s. de farine de pois chiches
Huile d'olive
Oignons marinés :
1 oignon rouge, épluché et coupé en demi-lunes fines
4 c. à s. de vinaigre de vin blanc
1,5 c. à c. de sel de mer fin
Pour servir :
Wraps ou pains pita
Houmous (ou mayo à l'ail végane)
Concombre tranché finement
Sriracha
Faites tremper les pois chiches dans une casserole d'eau froide pendant 24 heures.
Le lendemain, préparez les oignons marinés : dans une petite casserole, mélangez l'oignon émincé, le vinaigre, le sel et 4 c. à s. d'eau. Portez à ébullition, puis éteignez le feu et laissez refroidir.
Égouttez bien les pois chiches et mixez-les au robot culinaire avec la carotte, l'ail, le cumin, la coriandre, le sel, le bicarbonate, le piment et le persil, jusqu'à obtenir une pâte granuleuse. Transférez dans un bol et incorporez la farine de pois chiches.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C ventilé)/bain marie 7. Tapissez deux plaques de papier sulfurisé (idéalement réutilisable) et arrosez d'huile d'olive.
Formez des boules de 40 g de pâte, tassez-les fermement, aplatissez à 6 cm de diamètre x 2 cm d'épaisseur, lissez les bords. Disposez sur les plaques.
Arrosez d'huile d'olive et enfournez 20-25 min, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
Réchauffez wraps ou pita, tartinez de houmous, ajoutez concombre et oignons égouttés, remplissez de falafels et nappez de sriracha si désiré.
[]