Un croustillant de sucre demerara, un cœur moelleux et généreusement parfumé à la pomme : un délice vegan irrésistible.
Il y a quelques années, lors d'une promenade pluvieuse avec ma fille de presque deux ans à Hackney (Londres), nous nous sommes réfugiés chez E5 Bakehouse. Une part de leur gâteau aux pommes nous a sauvé la mise : assez de fruits pour être presque sain, un dessus croustillant au sucre demerara et un intérieur fondant. Ce souvenir enchanté m'a inspirée pour recréer cette merveille vegan aujourd'hui.
Préparation 15 min
Cuisson 1 h 10 min
Pour 8-10 personnes
Pour les pommes :
2 pommes Granny Smith, pelées, évidées et coupées en cubes de 2 cm (175 g préparées)
1½ c. à c. de cannelle moulue
40 g de cassonade
Pour la pâte :
200 g de farine à levure incorporée
1½ c. à c. de levure chimique
½ c. à c. de sel
160 g de cassonade
120 ml d'huile d'olive
1 c. à c. d'extrait de vanille
100 ml de lait végétal (avoine recommandé)
1 c. à s. de vinaigre de cidre
Pour le dessus :
2 pommes Granny Smith, évidées et tranchées finement
1 c. à s. de cassonade claire
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C ventilé)/390 °F/gaz 6. Chemisez un moule rond de 20 cm de papier sulfurisé.
Dans un bol, mélangez les cubes de pommes avec la cannelle et la cassonade. Réservez.
Dans un grand bol, combinez les ingrédients secs de la pâte. Ajoutez les liquides et battez jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Incorporez les pommes et leur sirop, puis versez dans le moule.
Disposez les tranches de pommes en éventail sur le dessus, saupoudrez de cassonade. Cuisez 50-60 min au milieu du four, jusqu'à ce que le gâteau ait gonflé, les pommes dorées et un cure-dent ressorte propre. Servez tiède ou froid.
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