Quelques ingrédients simples suffisent pour réaliser ce bavarois crémeux et luxueux, une crème dessert irrésistible signée Ravneet Gill.
Ce dessert évoque un croisement parfait entre panna cotta et mousse légère. Avec peu d'ingrédients, optez pour un excellent miel local et un yaourt grec de qualité pour un résultat optimal. Si vous connaissez un apiculteur, c'est l'idéal ! Admirez le travail de la cheffe Katja Tausig, qui récolte champignons, cuisine des plats exceptionnels et excelle en apiculture, documenté sur son Instagram captivant.
Préparation : 1 h
Réfrigération : 4 h minimum
Cuisson : 10 min
Pour : 3-4 personnes
Ingrédients pour le bavarois :
230 g de crème fraîche
25 g de miel
20 g de sucre semoule
1,5 feuille de gélatine, trempée dans l'eau froide
130 g de yaourt grec
1 orange, pelée à vif et coupée en quartiers (facultatif, pour servir)
Ingrédients pour les biscuits à l'avoine :
50 g de beurre doux
70 g de sirop doré
½ c. à c. de bicarbonate de soude
65 g d'avoine jumbo
40 g d'amandes effilées
35 g de farine
¼ c. à c. de sel en flocons
Chauffez 150 g de crème fraîche avec le miel et le sucre, remuez jusqu'à dissolution. Lorsque le mélange fume, retirez du feu. Pressez la gélatine pour enlever l'eau, puis incorporez-la à la crème chaude au fouet pour la dissoudre. Laissez tiédir 10 minutes.
Pendant ce temps, fouettez le reste de la crème en pics mous. Dans un grand bol, mélangez le yaourt avec la crème tiède au fouet. Incorporez délicatement la crème fouettée pour éviter les grumeaux. Versez dans des verres, ramequins ou moules à dariole, puis réfrigérez au moins 4 heures.
Pour les biscuits, préchauffez le four à 200°C (ventilateur 180°C, gaz 6). Faites bouillir le beurre et le sirop doré dans une casserole. Ajoutez le bicarbonate, fouettez jusqu'à ce que ça mousse, puis retirez du feu. Mélangez les autres ingrédients dans un bol et incorporez-les au sirop chaud.
Tapissez une plaque de papier sulfurisé. Huilez généreusement 6-7 anneaux métalliques de 7 cm, posez-les sur la plaque. Déposez une grosse cuillère à soupe de pâte dans chaque anneau, aplatissez. Cuisez 10 minutes. Retirez les anneaux chauds, laissez refroidir complètement.
Servez le bavarois avec les biscuits croquants et les quartiers d'orange sanguine.
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