Une alternative gourmande et gagnante au pudding de Noël traditionnel. Prête à être dégustée à la cuillère...
Par Ravneet Gill, cheffe pâtissière reconnue. Ma famille adore les éponges cuites à la vapeur depuis notre première visite chez St John à Londres. Ma mère s'attendait à un thé l'après-midi, mais quand Rosy, l'une des pâtissières, nous a servi un immense pudding aux dattes vapeur, ce fut une révélation. Mon père a pris une pinte, mon frère un coca, et nous nous sommes tous régalés. Aujourd'hui, c'est la recette qu'on me réclame sans cesse, servie avec un pot de crème froide. Parfaite alternative au pudding de Noël.
J'utilise un moule à pudding de 16 x 16 x 9 cm pour un grand dessert, mais la recette s'adapte à 3-4 portions individuelles ou 2 moyennes. Préparez la pâte à l'avance, conservez-la au frais et cuisez le lendemain ; ou cuisez et réchauffez au micro-ondes ou à la vapeur.
Préparation : 25 min
Cuisson : 1 h 30 +
Pour 4 personnes
Ingrédients pour le pudding :
200 g de dattes Medjool
100 g de beurre non salé, ramolli
160 g de cassonade foncée
2 œufs
160 g de farine à lever
1 c. à café de bicarbonate de soude
½ c. à café de gingembre moulu
¼ c. à café de sel fin
Pour la sauce au caramel :
200 ml de crème double
70 g de cassonade brune
30 g de beurre doux
1 pincée de sel de mer (facultatif)
Beurrez généreusement le moule et placez-le au réfrigérateur.
Faites mijoter les dattes avec 400 ml d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 15 min). Battez le beurre avec le sucre, ajoutez les œufs. Mélangez les ingrédients secs (sauf bicarbonate) et incorporez au mélange humide.
Mixez les dattes en purée lisse, ajoutez le bicarbonate et mixez 30-60 secondes (le mélange gonfle). Laissez tiédir, puis intégrez à la pâte. La consistance doit être souple.
Farinez le moule beurré, versez la pâte en laissant 4 cm de marge (ou divisez : 450 g par moule). Couvrez d'un disque de papier sulfurisé, puis d'un chapeau en alu plié (pli central pour la dilatation). Fixez avec de la ficelle.
Placez dans une grande casserole à moitié remplie d'eau bouillante. Couvrez et cuisez à frémissements : 1 h 30 pour un grand, 45-60 min pour petits. Vérifiez avec une brochette : propre = prêt. Ajoutez de l'eau si besoin.
Déposez délicatement le moule, retirez les papiers, passez un couteau sur les bords.
Pour la sauce : portez crème, cassonade et beurre à ébullition, mijotez 5 min. Ajoutez sel. Versez chaude sur le pudding (se conserve 3 jours au frais).
Retournez le pudding sur une assiette avec des maniques. Servez tiède avec sauce chaude.
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