L’accord parfait pour les fêtes : un pulao de poulet épicé, sublimé par des canneberges et noix de cajou, accompagné d’une salade fruitée et acidulée aux oranges et piquillos.
La simplicité élégante des pulaos, plats uniques qui illuminent les repas, a conquis mon cœur depuis longtemps. Comme ma mère et ma grand-mère, Nik Sharma apprécie leur praticité : un grand pot suffit, avec une simple salade en accompagnement. Voici sa version hivernale, aux canneberges et noix de cajou, idéale pour Noël, servie avec une salade d’oranges et piquillos. Accompagnez d’un bol de yaourt nature salé.
Préparation 15 min
Trempage 30 min
Cuisson 1 h 30
Pour 4-6 personnes
370 g de riz basmati
1 kg de cuisses de poulet avec os
Sel marin fin
2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge ou de ghee
5 cm de bâton de cannelle
4 gousses de cardamome verte, écrasées
4 clous de girofle
½ c. à café de poivre noir moulu
½ c. à café de curcuma moulu
1 gros oignon jaune (300 g), pelé et coupé en demi-anneaux
4 gousses d’ail, pelées et émincées
2 c. à soupe de gingembre frais pelé et râpé (morceau d’environ 5 cm)
2 carottes moyennes (environ 45 g), pelées et coupées en dés
60 g de petits pois
35 g de canneberges séchées sucrées
30 g de noix de cajou entières
Nettoyez le riz, rincez-le dans un tamis fin à l’eau courante jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites tremper 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez le poulet : dans une grande casserole, placez-le avec 960 ml d’eau et ½ c. à café de sel. Portez à ébullition à feu moyen-élevé, puis mijotez 20 minutes à feu doux couvert. Séparez le poulet du bouillon (environ 480 ml), complétez à 960 ml avec de l’eau. Essuyez la casserole.
Chauffez-la à feu moyen avec la moitié de l’huile. Ajoutez cannelle, cardamome, girofle, poivre et curcuma ; toastez 45 secondes. Ajoutez l’oignon 4 minutes jusqu’à translucide, puis ail et gingembre 1 minute. Égouttez le riz, ajoutez-le et remuez 3 minutes. Incorporez bouillon, poulet, carottes, petits pois et 1 c. à café de sel. Portez à ébullition, couvrez et cuisez 20 minutes jusqu’à absorption. Laissez reposer 5 minutes couvert.
Dans une petite casserole, chauffez le reste d’huile à feu moyen. Faites frire canneberges et cajou 1 minute jusqu’à gonflement et dorure. Salez, incorporez au pulao délicatement. Servez tiède avec yaourt nature.
Pour les noix confites (optionnelles) : mélangez 30 g de noix crues, 25 g de cassonade, 2 c. à soupe d’huile d’olive et ½ c. à café de sel. Étalez sur plaque papier sulfurisé, cuisez 15 minutes à 150 °C (130 °C ventilé)/gaz 2 jusqu’à dorure. Refroidissez ; conservez 4 semaines en bocal hermétique.
Préparation 30 min
Pour 4-6 personnes
1 grosse orange (150 g), pelée à vif et segmentée
6 poivrons piquillos en bocal, égouttés et taillés en fines lanières
6 oignons nouveaux, blancs et vert finement émincés
120 g d’échalotes ou oignons rouges (3 pièces), épluchés et finement tranchés
3 g de feuilles de menthe fraîche, déchirées
30 g de noix confites
1 c. à café de flocons de piment rouge (type Aleppo)
1 c. à café de poivre noir moulu
60 ml d’huile d’olive extra vierge
2 c. à soupe de jus de citron vert
1 c. à café de zeste de citron vert
Sel marin fin
Dans un grand bol, mélangez oranges, piquillos, oignons nouveaux, échalotes, menthe et noix. Saupoudrez piment et poivre. Fouettez huile et jus de citron vert, arrosez. Ajoutez zeste, salez, mélangez. Goûtez et rectifiez.
