Œufs cuits au four dans une sauce tomate rôtie épicée et salade d'œufs durs sur pain grillé avec grains de poivre vert et feuilles de curry frites croustillantes.
Les œufs sont un ingrédient incontournable dans ma cuisine. Je m'y tourne lors de journées chargées, surtout quand mes repas pâtissent d'une planification approximative. Une omelette aux restes de légumes ou issus du nettoyage du réfrigérateur, servie avec une salsa de tomates et une tranche de pain grillé – ou même du riz nature – procure une grande satisfaction. C'est dans cet esprit que les œufs de cette semaine sont cuits au four avec une sauce tomate rôtie rapide au cumin, et durs pour une salade aux grains de poivre vert et feuilles de curry frites croustillantes, sur pain grillé chaud.
Préparation : 15 min
Réfrigération : 1 h
Cuisson : 1 h 25
Pour 4 personnes
Ingrédients :
500 g de tomates cerises
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive extra vierge
1 c. à café de cumin
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre de pomme
1,5 c. à café de flocons de piment rouge (comme alep ou urfa)
½ c. à café de sucre
Sel de mer fin
60 g de levain rassis croustillant, coupé en cubes de 12 mm
280 g d'épinards frais
1 boîte de 400 g de haricots blancs (type cannellini), égouttée
1 échalote, pelée et hachée (environ 55 g)
2 gousses d'ail, pelées et émincées
2 c. à soupe de persil plat haché
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais
4 gros œufs
120 ml de lait entier
40 g de mozzarella râpée, ou fontina
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C)/390 °F/gaz 6. Mélangez les tomates avec 2 c. à soupe d'huile d'olive et le cumin sur une plaque de cuisson, puis rôtissez 45 min jusqu'à ce qu'elles éclatent et dorent. Transférez tomates et jus dans un mixeur, ajoutez vinaigre, ½ c. à café de flocons de piment et sucre ; mixez en purée lisse. Goûtez, assaisonnez de sel et sucre si besoin. Transférez dans un bol. La sauce se conserve 4 jours au frais en récipient hermétique. Servez-la chaude ou tiède.
Huilez légèrement un plat de 23 x 30,5 cm avec le reste d'huile. Mélangez pain, épinards, haricots, échalote, ail, persil et jus de citron ; étalez uniformément.
Fouettez œufs, lait et ½ c. à café de sel. Versez sur le mélange, pressez pour imbiber. Couvrez de film alimentaire, réfrigérez 1 h.
Préchauffez à 190 °C (ventilateur 170 °C)/375 °F/gaz 5. Ôtez le film, parsemez de fromage. Couvrez d'aluminium, cuisez 15 min ; retirez-le et cuisez 15 min de plus jusqu'à ce que le dessus dore et le fromage fonde. Servez chaud avec la sauce tomate.
Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 gros œufs, cuits durs et pelés
1 échalote, pelée et hachée (55 g)
1 grosse tige de céleri, hachée finement
1 gousse d'ail, pelée et émincée
1 piment vert doux (comme jalapeño), émincé
2 c. à soupe de persil plat haché
2 c. à soupe de feuilles de coriandre hachées
2 c. à soupe de grains de poivre vert saumuré, égouttés
60 ml d'huile d'olive extra vierge, plus 2 c. à soupe (30 ml) pour friture
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron frais
10 feuilles de curry fraîches
½ c. à café de cumin moulu
½ c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de flocons de piment rouge (alep, urfa ou maras)
Sel de mer fin
4 tranches épaisses de levain, grillées et beurrées
¼ tasse de germes de radis ou feuilles de cresson, pour garnir
Hachez les œufs et mélangez dans un grand bol avec échalote, céleri, ail, piment, persil, coriandre et poivre vert.
Mélangez 60 ml d'huile d'olive et jus de citron ; versez sur les œufs.
Chauffez les 2 c. à soupe d'huile restante dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez feuilles de curry, cumin et coriandre ; cuisez 30-45 s jusqu'à parfumage. Ôtez du feu, ajoutez flocons de piment ; l'huile rougit. Versez chaude sur les œufs, salez et mélangez.
Répartissez sur pain grillé chaud beurré, garnissez de germes ou cresson. Arrosez d'huile d'olive si désiré. Meilleure le jour même, conserve 4 jours au frais.
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