Découvrez le chou hispi sucré en trois préparations exceptionnelles : rôti au yaourt aux herbes et échalotes croustillantes, râpé en salade de fruits et noix parfumée aux herbes, et farci dans une tarte filo fromagère.
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Pour 2 personnes
Ingrédients :
½ chou hispi
Huile d'olive extra vierge
Sel marin fin
50 ml d'huile neutre de cuisson
1 échalote banane, pelée et finement tranchée
1 grosse poignée d'herbes fraîches mélangées (persil, menthe, coriandre)
4 c. à soupe de yaourt grec
Jus d'1 citron
Préchauffez le four à 220 °C (ventilateur 200 °C)/bain marie 7. Coupez le chou hispi en deux quartiers, retirez la majeure partie du trognon tout en conservant assez pour maintenir les morceaux intacts.
Dans une grande poêle, versez un filet d'huile d'olive extra vierge à feu vif. Ajoutez les quartiers de chou, salez généreusement et dorez d'un côté. Retournez-les, puis enfournez la poêle 10-15 min jusqu'à ce que le chou soit tendre (vérifiez avec une brochette).
Pendant ce temps, chauffez l'huile neutre et les échalotes dans une petite casserole à feu moyen-vif. Remuez jusqu'à ce qu'elles soient dorées, égouttez sur du papier absorbant et salez.
Au mixeur, réduisez les herbes, le yaourt, le jus de citron et 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge. Assaisonnez de sel en flocons.
Dressez une cuillère de yaourt sur chaque assiette, posez un quartier de chou par-dessus, parsemez d'échalotes et servez.
Préparation : 10 min
Pour 2 personnes
Ingrédients :
½ chou hispi, finement râpé
100 g de noix mélangées, grillées et légèrement concassées
70 g de fruits secs mélangés, hachés grossièrement
1 grosse poignée d'herbes fraîches (persil, menthe, coriandre)
Sel marin en flocons
Huile d'olive extra vierge
Vinaigre au choix
Mélangez chou, noix, fruits secs et herbes dans un bol. Assaisonnez de sel en flocons.
Préparez une vinaigrette (3 parts huile pour 1 part vinaigre, bien acidulée). Versez sur la salade, mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez immédiatement.
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Pour 2 personnes
Ingrédients :
1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés
Huile d'olive extra vierge
Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu
1 oignon, pelé et haché
½ gros chou hispi, finement émincé
100 g de feuilles de cavolo nero équeutées, finement hachées
200 g de fromages mélangés (feta émiettée, pecorino râpé, manchego)
1 gousse d'ail, pelée et râpée
1 c. à soupe de mélange d'épices baharat
2 c. à soupe de persil haché
1 œuf battu
120 g de beurre non salé fondu
6 grandes feuilles de pâte filo
Dans un bol, enrobez les dés de pomme de terre d'huile et de sel, étalez sur une plaque et rôtissez 20 min. Laissez refroidir.
Dans une poêle, faites suer l'oignon 10-15 min à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré.
Blanchissez hispi et cavolo nero 2 min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez, refroidissez et pressez dans un torchon propre pour éliminer toute humidité.
Mélangez légumes pressés, pommes de terre, oignon, fromages, ail, baharat, persil et œuf. Assaisonnez.
Préchauffez le four à 220 °C (ventilateur 200 °C). Beurrez une poêle antiadhésive de 20 cm. Coupez les feuilles de filo en deux. Tapissez la poêle en superposant 5 demi-feuilles beurrées, légèrement inclinées.
Répartissez la farce, pliez le filo surplombant, couvrez de filo froissé beurré.
Faites dorer la base à feu moyen-vif, enfournez 25-30 min jusqu'à ce que ce soit croustillant. Laissez tiédir 5 min, démoulez et servez chaud ou tiède, avec une salade.
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