10 Recettes Exquises au Chou : Du Thoran Keralais au Colcannon Irlandais

Ce légume polyvalent et nutritif se prête à une infinie variété de plats : salades croquantes, soupes réconfortantes ou farces épicées. Riche en vitamines, le chou est un allié santé incontournable.

Thoran de chou du Kerala à la noix de coco et au piment

Élévation traditionnelle du Kerala, ce thoran est un curry sec légèrement épicé qui met en valeur la fraîcheur du chou. Rapide à préparer, il accompagne parfaitement riz et poppadoms.

Pour 4 à 6 personnes
100 ml d'huile de coco (ou végétale)
2 c. à c. de graines de moutarde noire
2 c. à c. d'urad dal
1 c. à c. de graines de cumin
2 piments rouges secs, cassés
10-15 feuilles de curry
60 g de pâte d'ail-gingembre
½ c. à c. de curcuma moulu
250 g de chou pointu râpé
2 carottes en fines lanières
2 piments oiseaux verts en rondelles
100 g de noix de coco fraîche râpée
1 c. à s. de coriandre hachée

1. Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen. Ajouter moutarde, dal, cumin et piments. Quand ça crépite, ajouter curry, puis pâte et curcuma. Frire 30 s.

2. Ajouter chou et carottes. Cuire couvert 6 min, ajouter eau si besoin.

3. Incorporer piments et coco. Réchauffer, parsemer de coriandre. Servir.
Recette : Nico Rilla, Wildflower Cafe (wildflowercafe.co.uk)

Caldo Verde : Soupe aux choux portugaise

Soupe rustique portugaise à base de chou et pommes de terre, idéale en hiver. Option carnivore avec saucisses.

Pour 4 entrées copieuses
Huile d'olive
1 gros oignon émincé
2 gousses d'ail hachées
1 branche de céleri hachée
6 pommes de terre en dés
Sel, poivre
Saucisses (facultatif)
1 gros chou de Milan râpé
2 feuilles de laurier
1,5-2 L de bouillon
Huile EVOO, paprika fumé

1. Faire revenir oignon, ail, céleri, laurier. Ajouter pommes de terre, bouillon. Cuire tendres (ajouter viande si désiré).

2. Ajouter chou 5-7 min. Reposer 5 min. Assaisonner.

3. Servir avec huile et paprika.
Recette : Ben Tish, Salt Yard Group

Savoie braisée au fontina et chapelure croustillante

Chou noir fondant au fontina noisetté, topped d'une chapelure irrésistible.

Pour 4-6
1 c. à s. beurre
2 c. à s. huile olive
1 oignon émincé
2 gousses ail hachées
2 c. à s. thym haché
1 gros chou Milan en 8 quartiers
200 ml bouillon
200 g fontina en cubes
2 tranches pain en chapelure
25 g parmesan râpé

1. Four 200°C. Chauffer beurre/huile. Cuire oignon 5 min.

2. Ajouter ail, moitié thym, chou. Colorer 1 min/côté.

3. Bouillon, bouillir 2 min. Parsemer fontina.

4. Chapelure + reste ingrédients. Cuire 10-15 min.
Recette : Rosie Reynolds

Golubsti : Chou farci ukrainien

Classique ukrainien, relevé d'épine-vinette optionnelle.

Pour 6 (12 pièces)
Sauce : 2 c. à s. huile colza, 1 oignon, 1 carotte râpée, 1 c. à c. sucre, 1 c. à s. concentré tomate, 1 laurier, 1 boîte tomates.
Farce : 500 g bœuf haché, 500 g porc, 160 g riz cuit, 40 g évine-vinette.
1 chou Milan (12 feuilles)
Servir : crème sûre, aneth.

1. Sauce : revenir oignon/carotte, sucre, tomate, laurier, tomates + eau.

2. Blanchir feuilles chou 2 min, rafraîchir.

3. Mélanger farce. Farce 50 g/feuille, rouler.

4. Poser sur sauce, cuire 45 min.
Recette : Olia Hercules (oliahercules.com)

Okonomiyaki : "Pizza" japonaise au chou

Version californienne-osakienne, croustillante et savoureuse.

Pour 1-2
150 g chou râpé
80 g poireaux hachés
130 g farine complète
Sel
2 œufs
Huile olive
Amandes, ciboulette

1. Mélanger tout sauf toppings.

2. Cuire crêpe 4-5 min/côté.

3. Topper amandes/ciboulette.
Recette : Heidi Swanson (101cookbooks.com)

Salade de chou chinois, cajou et canard confit

Croquant frais malgré le confit riche.

Pour 6
Confit : 6 cuisses canard, sel/poivre/ail/thym/cognac/graisse/vin.
Salade : cajou, chou chinois, oignons, ail/gingembre/piment/coriandre.
Vinaigrette : sésame/olive/soja/raifort/vinaigre/moutarde miel.

Colcannon à l'œuf poché et lard croustillant

Purée irlandaise réconfortante.

Chou suspectement délicieux

Choucroute maison aux saucisses

Salade de chou rouge à la poire et vinaigrette citron-érable