Une gourmandise britannique emblématique pour l'heure du thé, élaborée avec du beurre végétalien et une confiture de figues express.
Le scone est un classique britannique transmis de génération en génération. Il était temps que je propose une version végétalienne. Traditionnellement, la pâtisserie végétalienne évitait le beurre, mais en 2021, d'excellents beurres végétaux sont disponibles en supermarché. Riches, savoureux, faciles à trouver et parfaits pour la cuisson, ils surpassent les attentes. Mon favori, Naturli, est à base de karité et de graines de colza bio, sans huile de palme, pour des scones durables pour les générations futures.
Les figues sont-elles végétaliennes ? Comme beaucoup de plantes, elles dépendent des insectes pour la pollinisation, mais la guêpe est piégée et digérée par la plante, sans résidus. La Vegan Society confirme leur statut végétalien. La confiture se conserve 5 jours au réfrigérateur.
Préparation 10 min
Cuisson 1 h
Pour 6 personnes
Ingrédients pour les scones :
225 g de farine blanche T55
¼ cc de sel de mer fin
50 g de cassonade claire, plus extra pour saupoudrer
¾ cc de levure chimique
¼ cc de bicarbonate de soude
65 g de beurre végétalien froid (j'aime Naturli), plus 1 cs pour la confiture
100 g de chocolat noir végé, haché grossièrement
125 ml de crème d'avoine liquide (j'aime Oatly Creamy Oat)
½ cc de vinaigre de cidre
Pour la confiture de figues :
6 figues mûres (500 g), coupées en 8
2 cs de cassonade claire
1 cc de jus de citron
Préchauffez le four à 180 °C (ventilateur 160 °C)/350 °F/gaz 4. Tapissez deux plaques de cuisson de tapis réutilisables.
Dans un grand bol, mélangez farine, sel, sucre, levure et bicarbonate. Incorporez le beurre froid en petits cubes en frottant du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Ajoutez le chocolat haché avec une spatule. Formez un puits, versez crème et vinaigre, mélangez juste assez pour former une pâte homogène sans trop la travailler.
Prélevez des portions de la taille d'une balle de tennis (environ 85 g), déposez-les rustiquement sur les plaques en espaçant de 8 cm. Saupoudrez de sucre, enfournez 30 min en retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, faites fondre 1 cs de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les figues, remuez 8 min jusqu'à évaporation du jus. Incorporez sucre et citron, cuisez 2 min de plus. Retirez du feu.
Servir les scones tièdes ou froids, généreusement garnis de confiture de figues.
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