Un plat ancestral de riz et lentilles revisité avec du riz sauvage et un yaourt végétal aux amandes grillées, signé Meera Sodha, experte en cuisine indienne végétalienne.
Le kitchari est un plat millénaire de riz et lentilles, consommé partout en Inde. Précurseur du kedgeree anglo-indien et du koshari égyptien, il est saisonnier et infiniment adaptable. Cette recette s'inspire du Swati Snacks à Mumbai, un spot iconique avec file d'attente interminable, prisé pour son kitchari.
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h
Pour : 4 personnes
Ingrédients pour le kitchari :
100 g de mung dal jaune fendu
100 g de lentilles corail
300 g de riz sauvage
Huile de colza
2 oignons, pelés et hachés finement
4 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 boîte de 400 g de tomates pelées entières
½ c. à c. de cannelle moulue
1¼ c. à c. de cumin moulu
1½ c. à c. de poudre de piment de Cachemire
½ c. à c. de curcuma moulu
1¾ c. à c. de sel
Pour le yaourt grillé et les graines épicées :
1 c. à c. d'huile de colza
75 g de graines mélangées (courge, sésame, tournesol)
½ c. à c. de poudre de piment de Cachemire
¼ c. à c. de sel
750 g de yaourt végétal (noix de coco ou amande)
Les kitcharis varient en texture, de soupe à pilaf moelleux. J'opte pour un riz sauvage mordant avec mung dal et lentilles corail, disponibles en supermarchés au rayon monde. Le yaourt grillé est crémeux ; sinon, servez-le frais comme une raita.
Rincez mung dal, lentilles et riz jusqu'à eau claire, puis trempez-les dans l'eau froide.
Chauffez 3 c. à s. d'huile dans une sauteuse avec couvercle. Faites suer les oignons 10-12 min jusqu'à caramélisation, ajoutez l'ail 2 min. Incorporez tomates écrasées, cuisez 10 min en remuant jusqu'à consistance pâteuse. Ajoutez épices et sel.
Égouttez riz et lentilles, ajoutez-les avec 650 ml d'eau bouillante. Portez à ébullition, couvrez, mijotez 20 min à feu doux. Éteignez, reposez 5 min couvert.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Faites sauter graines dans 1 c. à c. d'huile, ajoutez piment et sel, réservez.
Transférez kitchari dans bols allant au four (laissez 1 cm libre). Étalez yaourt, enfournez 10 min. Parsemez graines et servez.
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