Cornichons, herbes fraîches, mayonnaise, piments et tofu frit aux cinq épices : découvrez ce champion de la fusion franco-vietnamienne en matière de sandwich.
Comme le dit souvent Meera Sodha, autrice experte en cuisine végétalienne : « On ne peut pas tout avoir ». Pourtant, le banh mi déroge à la règle. Ce sandwich emblématique de la fusion franco-vietnamienne allie pain croustillant, cornichons aigres-doux, herbes aromatiques, mayonnaise onctueuse, piments relevés et une garniture épicée irrésistible – ici, du tofu frit aux cinq épices. Texture parfaite, saveurs explosives, fraîcheur et croquant : le banh mi a tout pour plaire, avec une histoire fascinante née de l'héritage colonial.
Pas besoin de passer des heures à couper les légumes en julienne : un éplucheur à julienne permet de trancher carottes et courgettes en fines lanières en quelques secondes.
Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Pour 2 personnes
Pour les cornichons
1 petite carotte (100 g net), pelée
½ courgette (100 g net)
100 ml de vinaigre de vin blanc
2 c. à soupe de cassonade
½ c. à café de sel
Pour le tofu
2 c. à soupe d'huile de colza
280 g de tofu extra-ferme, haché très finement ou mixé au robot jusqu'à obtenir une texture de chair à saucisse
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
4 cm de gingembre frais, pelé et râpé
1 piment oiseau, finement émincé
1 c. à café de poudre de cinq épices chinoises
2 c. à café de sauce soja (ou tamari)
Pour servir
2 baguettes
4 c. à soupe de mayonnaise végétalienne
3 c. à soupe de feuilles de coriandre
3 c. à soupe de feuilles de menthe
Préparez d'abord les cornichons. Coupez la carotte et la courgette en julienne et placez-les dans un bol. Dans une petite casserole, portez à ébullition le vinaigre, le sucre et le sel à feu vif. Versez immédiatement sur les légumes, mélangez, couvrez d'un disque de papier sulfurisé pour les immerger, puis laissez refroidir.
Pour le tofu, chauffez l'huile dans une poêle à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez le tofu haché et faites frire 5 minutes en remuant toutes les minutes, jusqu'à ce qu'il dore sur les bords. Incorporez ail, gingembre et piment, cuisez 1 minute. Ajoutez les cinq épices et la sauce soja, puis 3 c. à soupe du jus de marinade des cornichons. Poursuivez la cuisson 5 minutes pour obtenir un hachis riche et caramélisé.
Pour assembler, fendez les baguettes sans les couper entièrement. Ôtez un peu de mie si souhaité, étalez 2 c. à soupe de mayonnaise sur la base de chaque. Répartissez le hachis de tofu, les cornichons égouttés et les herbes. Refermez et dégustez aussitôt.
