Compote de mûres et praliné aux noix de macadamia : un pain aux bananes transformé en sandwichs irrésistibles !
Le pain aux bananes est un classique adoré de tous : simple à préparer et idéal pour écouler des bananes trop mûres. Mais Liam Charles, pâtissier expert, le sublime en le tranchant, en le dorant à la poêle avec du beurre, et en l'assemblant en sandwichs fourrés à la compote de mûres et au praliné de macadamia. Parfait accompagné d'un verre de lait.
Préparation : 45 min
Cuisson : 1 h 30
Pour 8 à 10 personnes
Ingrédients pour le pain :
285 g de farine tout usage
1 c. à café de bicarbonate de soude
½ c. à café de sel de mer fin
110 g de beurre non salé, coupé en morceaux (plus un peu pour graisser)
225 g de sucre semoule doré
2 gros œufs
4 bananes mûres, chair coupée en morceaux
90 ml de babeurre
1 c. à café d'extrait de vanille
Pour la compote de mûres :
225 g de mûres fraîches ou surgelées
Zeste et jus d'1 citron
1 ½ c. à soupe de miel
1 ½ c. à soupe de sucre semoule blond
25 ml d'eau
1 c. à soupe de Maïzena diluée dans 2 c. à soupe d'eau
Pour le praliné :
300 g de sucre semoule
4 c. à soupe d'eau
200 g de noix de macadamia
Pour finir :
Huile de tournesol
Beurre
Préchauffez le four à 170 °C (thermostat 5-6, ventilé 160 °C). Graissez et chemisez un moule à pain de 900 g (2 lb) de papier sulfurisé. Tamisez la farine, le bicarbonate et le sel dans un grand bol. Dans un autre bol, crémez le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux.
Incorporez les œufs, les bananes, le babeurre et la vanille au mélange beurre-sucre. Ajoutez le mélange sec, versez dans le moule en lissant le dessus. Faites cuire 1 h 10, jusqu'à ce qu'il soit doré, gonflé et qu'un couteau planté au centre ressorte propre.
Pendant la cuisson, préparez la compote : mettez tous les ingrédients dans une casserole moyenne, cuisez à feu moyen en remuant jusqu'à épaississement brillant. Versez dans un bol, laissez refroidir.
Pour le praliné : dans une casserole à fond épais, chauffez sucre et eau à feu moyen-vif jusqu'à obtenir un caramel ambré foncé. Si nécessaire, plongez la casserole dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Ajoutez les noix, versez sur un tapis en silicone ou papier sulfurisé. Laissez durcir.
Cassez le praliné en morceaux, mixez en pâte lisse au robot. Conservez hermétiquement.
Démoulez le pain tiède sur une grille, laissez refroidir. Coupez en tranches de 10-15 mm. Beurrez un côté de chaque tranche. Sur le côté non beurré de la moitié des tranches, étalez généreusement praliné et compote de mûres. Recouvrez d'une tranche beurrée (beurre vers le haut).
Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet d'huile de tournesol. Cuisez les sandwichs 2 min par face jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Répétez. Coupez en triangles, saupoudrez de sucre glace et servez. []
