Équilibrez la onctuosité crémeuse d'un cheesecake avec des notes acidulées d'agrumes locaux. Cette recette de Warndu Mai met en valeur des ingrédients australiens uniques pour un dessert frais et original.
Sans gélatine dans la garniture, ce cheesecake offre une texture moelleuse. Pour une tenue plus ferme, optez pour 400 g de fromage frais et 150 ml de crème. Variez les saveurs à votre guise. La base est friable : servez directement dans le moule ou ajoutez plus de beurre pour la consolider.
Préparation : 20 minutes
Réfrigération : 3 heures
Pour : 8 personnes
Ingrédients pour la base :
100 g de biscuits gingembre-noix
150 g de biscuits butternut
50 g de citrons verts du désert, coupés en petits dés, ou zeste d'un citron vert
1 cc de myrte citronnée moulue
80 g de beurre fondu
Ingrédients pour la garniture :
340 g de fromage frais ramolli
200 ml de crème (épaissie ou liquide)
½ c. à s. de graines d'acacia moulues et grillées
2 citrons verts (caviar uniquement), ou 1 cc séchée
115 g de sucre semoule cru
Jus et zeste de ½ citron
Pour la décoration :
Citrons verts lyophilisés
Citrons verts séchés broyés
Beurrez légèrement un moule à manqué de 23 cm.
Préparation de la base :
Écrasez les biscuits (au rouleau dans un sac ou au pilon). Préférez des miettes épaisses ou mixez pour des fines. Incorporez les dés de citron vert (ou zeste) et la myrte citronnée.
Faites fondre le beurre et mélangez à la chapelure. Tassez fermement au fond du moule. Placez au frais pendant la préparation de la garniture.
Préparation de la garniture :
Battez le fromage frais au fouet électrique 45-60 secondes pour l'aérer.
Fouettez la crème séparément. Incorporez-la au fromage, puis ajoutez graines d'acacia, caviar de citron vert, sucre, jus et zeste de citron. Mélangez uniformément.
Étalez sur la base à la spatule. Réfrigérez 3 heures. Décorez de citrons verts lyophilisés et broyés.
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