Angela Hartnett, chef étoilée Michelin, vous propose ce nettoyant pour le palais léger et acidulé dans sa série de desserts rapides et sains. Préparez-le en 15 minutes et laissez reposer au frais quelques heures. Remplacez les figues par des prunes rôties si vous préférez.
Pour 6 personnes
Ingrédients pour la base :
40 g de jus de citron
70 g de sucre
Zeste de 2 citrons
1 gros œuf
Ingrédients pour la mousse :
3 feuilles de gélatine
40 g de jus de citron
3 blancs d'œufs
40 g de sucre
120 g de fromage blanc allégé
1 cuillère à soupe de crème fraîche légère
2 cuillères à soupe de miel
6 figues
1. Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez tous les ingrédients de la base. Placez-le au bain-marie sur une casserole d'eau frémissante et chauffez quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Mettez au congélateur pendant la préparation du reste.
2. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide selon les instructions du paquet.
3. Chauffez doucement le jus de citron dans une casserole, dissolvez-y la gélatine essorée, puis retirez du feu.
4. Pour une meringue suisse, mélangez les blancs d'œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur. Placez au bain-marie et chauffez doucement jusqu'à ce que le mélange soit tiède au toucher. Retirez du feu et fouettez jusqu'à refroidissement et formation de pics fermes.
5. Battez le fromage blanc et la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez la base de posset congelée, puis le jus de citron à la gélatine. Mélangez bien et incorporez délicatement la meringue. Versez dans des ramequins et laissez prendre au réfrigérateur 2 à 3 heures.
6. Faites chauffer le miel dans une casserole, ajoutez les figues et laissez caraméliser à feu doux quelques minutes. Coupez-les en deux et déposez-en sur chaque mousse avant de servir.
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