Ce cocktail postprandial apporte une touche d'agrumes vive et un coup de fouet revigorant à votre dîner.
Au moment où vous lirez ces lignes, je serai assis à une table impeccablement dressée au restaurant Seahorse à Dartmouth, couteau et fourchette en main, prêt pour mon repas préféré de l'année.
J'ai passé tous mes étés dans le Devon depuis l'enfance : ma grand-mère y vivait, mon beau-père y réside toujours, et désormais, j'emmène mes propres enfants en pèlerinage annuel. J'adore cet endroit, ancré dans mes os, mais après deux semaines de pêche aux crabes sur un ponton battu par la pluie, j'apprécie un peu de luxe adulte.
Nous (ma femme et moi, avec d'autres parents fatigués en vacances) avons découvert le Seahorse peu après son ouverture en 2008, en flânant dans la rue, sans nous douter de ce qui nous attendait.
Le propriétaire, Mitch Tonks (devenu un ami), nous a régalés de vagues de fruits de mer parfaitement cuits : pétoncles à l'ail panés dans leur coquille, risotto salé à l'encre de seiche avec aïoli piquant, fritto misto au sel vert infusé au basilic.
Chaque plat surpassait le précédent. Nous gémissions de plaisir et criions grâce. À la fin, nous avions besoin d'aide pour nous lever. Puis Mitch a sorti son équivalent de la menthe ultra-fine : des sgroppinos.
Ce classique vénitien se prépare en fouettant sorbet au citron, prosecco et vodka. Son nom vient du verbe vénitien sgropàre, « défaire », « desserrer ». C'est un délice mousseux, léger, sucré et parfumé. Mitch y ajoute de la sambuca noire pour une note anisée intense, tachant la mousse neigeuse.
Pudding ou cocktail ? Mitch suggère d'en reprendre un pour trancher. Une fois goûté, difficile de résister.
Servez rapidement, car il se sépare s'il attend.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 boules de sorbet au citron de qualité supérieure
25 ml de vodka
40 ml de prosecco
4 cuillères à café de sambuca
1. Mélangez le sorbet et la vodka au mixeur jusqu'à obtention d'une texture lisse.
2. Incorporez lentement le prosecco pour une consistance fluide et aérée.
3. Versez dans 4 petits verres et ajoutez un filet de sambuca au centre de chaque avant de servir.
Recette par Henry Dimbleby et Jane Baxter. Henry Dimbleby est cofondateur de la chaîne de restauration rapide naturelle Leon (@henry_leon).
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