Le croquant sucré des pois mange-tout et la fraîcheur végétale des petites courgettes s'accordent parfaitement avec l'acidité du citron dans cette salade estivale en entrée. Utilisez des légumes d'été frais et sucrés pour que leurs sucres naturels équilibrent l'acidité des agrumes.
Pour 4 personnes
4 à 6 petites courgettes
Quelques poignées de pois gourmands tendres ou pois mange-tout frais
2 petits citrons
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Un petit bouquet de menthe, feuilles seulement, déchirées
Un petit bouquet d'aneth, feuilles seulement, grossièrement déchirées
Quelques pincées de sucre
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Coupez les courgettes en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur. Retirez les cordons des pois mange-tout ou pois gourmands. Si vous utilisez des pois mange-tout, coupez-les finement en biais. Placez-les dans un bol avec les courgettes.
Râpez finement le zeste d'un citron sur les légumes.
Coupez une tranche à la base de chaque citron et posez-les sur une planche. À l'aide d'un couteau aiguisé, retirez la peau et la membrane blanche en sections. Travaillez au-dessus du bol pour récupérer le jus : coupez les segments entre les membranes. Éliminez les pépins. Goûtez et ajoutez plus de jus si nécessaire.
Incorporez l'huile d'olive, les herbes, une bonne pincée de sucre, du sel et du poivre. Mélangez bien, puis laissez reposer 5 à 10 minutes.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de servir.
Garnissez la salade de pousses de pois, fleurs de pois ou de bourrache.
Remplacez les citrons par des oranges, ou utilisez-en un de chaque. Optez pour de petits pois crus frais au lieu des pois mange-tout.
[]