Une entrée fraîche et colorée agrémentée d’une vinaigrette épicée irrésistible au garam masala, signée Hugh Fearnley-Whittingstall. Ce mélange d’épices indien traditionnel rehausse les saveurs en fin de cuisson pour un résultat vivant et savoureux. Associé au beurre, il sublime brocolis et œufs.
Pour 2 personnes
Ingrédients :
3 gros œufs, à température ambiante
Environ 250 g de brocolis violets, bouts ligneux retirés
50 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 gousse d’ail, râpée ou très finement hachée
2 cuillères à café de garam masala
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Porter une casserole d’eau à ébullition. Ajouter les œufs, baisser à feu doux et cuire 6 minutes. Égoutter immédiatement et passer les œufs sous l’eau froide courante pour stopper la cuisson : les jaunes doivent rester légèrement coulants à la coupe. Écaler délicatement et réserver.
Cuire les brocolis violets à la vapeur ou à l’eau bouillante. La vapeur préserve mieux leur couleur éclatante et évite qu’ils ne deviennent gorgés d’eau. Cuire 2 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter si nécessaire.
Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen dans une petite casserole. Ajouter l’ail, puis le garam masala. Réduire le feu et laisser infuser 1 à 2 minutes. Assaisonner de sel et poivre.
Dresser les brocolis sur une assiette chaude, couper les œufs en deux et les disposer dessus. Arroser de beurre épicé chaud. Rectifier l’assaisonnement et servir immédiatement.
Optez pour du brocoli classique ou d’autres légumes verts : jeunes feuilles tendres de chou frisé ou cavolo nero, ou haricots verts en été.
