Ajouter une saveur supplémentaire à une pâtisserie riche en beurre transforme une simple tarte salée quotidienne en un plat exceptionnel. Cuisez-la jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement croustillante pour un résultat optimal. Utilisez cette recette de Dan Lepard, expert en pâtisserie, comme base pour vos créations inventives.
Une touche de farine de seigle apporte une saveur piquante et originale, rehaussée par un soupçon de sucre. Pour une version plus simple, omettez le fromage et la moutarde, mais compensez en accentuant les arômes de la garniture. Des tartelettes cuites à blanc avec du fromage à la crème à l'ail et du jambon froissé sont délicieuses ; essayez aussi de la tapenade, des poivrons grillés et des olives. Même si cela pourrait surprendre les Italiens, une garniture rapide avec des harengs à la crème ou au curry (comme ceux d'Ikea) est irrésistible. Pour des amuse-bouches, formez des allumettes de pâte parfumées aux anchois hachés, olives sèches, romarin ou carvi. Saupoudrez de parmesan supplémentaire et de poivre de Cayenne avant cuisson, idéal avec des cocktails.
Ingrédients (pour environ 500 g de pâte) :
200 g de farine ordinaire, plus un peu pour étaler
75 g de farine de seigle (complète ou ordinaire)
2 c. à c. de sucre glace
1/2 c. à c. de sel
150 g de beurre non salé, en petits morceaux
25 g de parmesan râpé
2 jaunes d'œufs
1 c. à s. de moutarde de Dijon
Eau ou lait glacé
Mélangez les farines, le sucre glace et le sel dans un bol. Incorporez le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable friable. Ajoutez le parmesan. Mélangez les jaunes d'œufs avec la moutarde et 1 c. à c. d'eau glacée, puis intégrez à la farine pour former une pâte lisse et collante. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Étalez-la grossièrement sur du papier sulfurisé, enroulez et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Cette méthode permet à la farine d'absorber l'humidité, développe légèrement le gluten et raffermit le beurre pour un étalage facile. Congelez-la jusqu'à un mois si souhaité.
Conseils pour étaler la pâte :
La pâte riche en beurre est friable mais délicieuse. Aplatissez-la en oblong avant refroidissement pour faciliter le roulage.
Saupoudrez de farine sous et sur la pâte. Étalez jusqu'aux premières fissures, glissez une spatule dessous, saupoudrez à nouveau et continuez, en raccommodant les bords.
Pour tartelettes : découpez des disques, transférez avec une spatule sur les moules (pas besoin de beurrer). Pour grande tarte : épaisseur 0,3 cm, assemblez dans le moule.
Refroidissez, tapissez de papier sulfurisé et haricots secs.
Cuisson :
Préchauffez lentement : 180°C (160°C ventilé)/th. 4, 20 min. Retirez poids et papier, baissez à 170°C (150°C ventilé)/th. 3, 15-20 min jusqu'à légère dorure.
Source : danlepard.com/guardian
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