L'idéal pour accompagner une poitrine de porc grillée au BBQ ou remplir un sandwich d'été : ces pains à la semoule offrent une croûte légère et moelleuse. Par Dan Lepard, expert en boulangerie.
Ingrédients (pour 8 pains) :
75 g de semoule fine (ou polenta), et un peu plus pour saupoudrer
25 g de beurre non salé
1 c. à café de miel
1 c. à soupe de yaourt nature
1,5 c. à café de sel
1 c. à café de levure sèche instantanée
450 g de farine de blé forte, plus un peu pour fariner
Huile, pour pétrir
Dans un saladier, versez la semoule et couvrez de 150 ml d'eau bouillante. Mélangez et laissez reposer 10 minutes. Écrasez-y le beurre, le miel, le yaourt et le sel à la fourchette. Incorporez progressivement 200 ml d'eau tiède en brisant les grumeaux. Ajoutez la levure et la farine, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Laissez reposer 10 minutes.
Sur une surface huilée, donnez trois pétrissages courts de 10 secondes espacés de 30 minutes (total 1 h 30). Couvrez et laissez lever 1 heure. Étalez la pâte en rectangle de 25 x 35 cm sur une surface farinée. Posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez et laissez reposer 20 minutes. Découpez en 8 pains rectangulaires plats, couvrez et laissez doubler de volume.
Préchauffez le four à 240 °C (220 °C convection, gaz 9). Badigeonnez les pains d'eau, saupoudrez de semoule et tracez un quadrillage au couteau. Faites cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortez et laissez refroidir sur grille.
Source : danlepard.com/guardian
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