Une réserve de ces pains épicés au congélateur offre une solution instantanée en cas de fringale de burgers. La pâte peut sembler trop sèche, mais les œufs et autres ingrédients la maintiennent souple. Dan Lepard utilise peu de sel dans ses pains à hamburger pour une saveur douce et une texture légère, qui ne rivalise pas avec la garniture. Accompagnez-les de ces riches burgers aux champignons, végétariens et savoureux. Idéaux pour congeler, ils égayent votre table. Apportez le soleil !
Pour des pains encore plus moelleux, couvrez-les d'un torchon sec dès la sortie du four et réduisez le temps de cuisson autant que possible.
Rendement : 10 pains
275 ml d'eau tiède
1 sachet de 7 g de levure de boulanger à action rapide
5 jaunes d'œufs
150 g de crème fraîche
3 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à café de miel
850 g de farine de blé T45 ou T55 forte, plus un peu pour façonner
2 c. à café de sel
1 œuf battu pour la dorure
1 Versez l'eau tiède dans un bol, ajoutez la levure et laissez dissoudre 5 minutes. Incorporez les jaunes d'œufs, la crème fraîche, la moutarde et le miel.
2 Ajoutez la farine, mélangez (ajoutez un peu d'eau pour une pâte plus souple si besoin), couvrez et laissez reposer 10 minutes.
3 Huilez légèrement un plan de travail, déposez la pâte et pétrissez 10 secondes. Remettez dans le bol, couvrez et laissez lever 90 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4 Testez la pâte : coupez-la avec une lame tranchante ; si un réseau de trous apparaît, elle est prête à être façonnée.
5 Divisez en 10 boules de 140 g, farinez légèrement et placez-les espacées de 5 cm sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Couvrez d'un linge et laissez lever 90 minutes dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
6 Badigeonnez d'œuf battu et enfournez 25-30 minutes à 200°C (180°C convection, gaz 6) jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servez avec des burgers, comme ceux aux champignons ci-dessous.
Saveur intense et végétarienne, avec une touche tex-mex. Les champignons marrons apportent plus de goût, mais d'autres variétés conviennent.
Rendement : 5 gros burgers
2 oignons moyens, émincés
2 gousses d'ail, hachées
3 c. à soupe d'huile d'olive
900 g de champignons marrons
2 c. à café d'origan séché
3 c. à café de paprika (fumé ou doux)
1 c. à café de cumin moulu
3 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à soupe de cassonade
5 blancs d'œufs
100 g de chapelure sèche
Sel
1 Faites suer oignons et ail dans une poêle avec un peu d'eau, l'huile et ½ c. à café de sel jusqu'à évaporation de l'eau et coloration.
2 Hachez les champignons au robot, ajoutez-les et cuisez 15 minutes en remuant jusqu'à totale évaporation du liquide (réduit au quart du volume initial).
3 Ajoutez origan, épices, concentré de tomate et sucre. Cuisez 2-3 minutes, transférez dans un bol et laissez refroidir.
4 Battez les blancs d'œufs, incorporez chapelure et sel (environ 2 c. à café). Formez des patties de 150 g, panez et faites dorer à la poêle huilée jusqu'à cuisson complète.
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