Une réserve de congélateur de ces petits pains épicés fournira une thérapie instantanée si la burgermania vous submerge. Les têtes de pain peuvent penser qu'il y a trop peu d'eau, mais les œufs et les autres morceaux gardent la pâte molle. Je n'utilise pas beaucoup de sel dans les pains à hamburger ; J'aime qu'ils aient une saveur douce et une texture légère, afin qu'ils ne se battent pas avec la garniture. Comme vous serez très pointilleux sur votre boeuf, je prépare de riches hamburgers aux champignons. Plus de légumes pour votre table et, comme les petits pains, idéal pour congeler. Apportez le soleil.
Si vous voulez que ces petits pains soient plus moelleux, couvrez-les simplement d'un torchon sec dès qu'ils sortent du four et réduisez le temps de cuisson le plus possible.
Donne 10
275 ml d'eau tiède
Sachet de 7g de levure à action rapide
5 jaunes d'œufs
150 g de crème fraîche
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à café de miel
850g de farine blanche forte, plus plus pour façonner
2 cuillères à café de sel
Huile pour pétrir
1 œuf, battu
1 Versez l'eau tiède dans un bol et incorporez la levure. Laissez-la se dissoudre quelques minutes, puis incorporez les jaunes, la crème fraîche, la moutarde et le miel.
2 Ajoutez la farine, mélangez le tout (ajoutez un peu d'eau si vous êtes confiant avec une pâte plus molle), puis couvrez et laissez reposer 10 minutes.
3 Huiler légèrement un morceau de plan de travail et y déposer la pâte. Pétrir pendant environ 10 secondes, puis remettre la pâte dans le bol et laisser reposer 90 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait levé de moitié.
4 Si vous coupez une pâte à levure avec une lame tranchante et que vous voyez un réseau de trous, elle est prête à être façonnée.
5 Divisez la pâte en 10 morceaux de 140 g et formez des boules avec un peu de farine, puis placez-les à au moins 5 cm l'une de l'autre sur deux plaques à pâtisserie tapissées de papier antiadhésif. Couvrir d'un linge et laisser dans un endroit chaud pendant environ 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ait presque doublé.
6 Badigeonner d'œuf battu et cuire au four à 200C/180C ventilateur/390F/thermostat 6 pendant environ 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir avec un burger de votre choix, comme celui aux champignons ci-dessous.
Grande saveur, sans viande, avec un soupçon de tex-mex à l'assaisonnement. Les champignons marrons ont un peu plus de goût que les autres, mais si vous n'en avez pas, d'autres variétés feront l'affaire.
Donne environ 5 gros burgers
2 oignons moyens, pelés et hachés finement
2 gousses d'ail, pelées et hachées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
900g de champignons marrons
2 cuillères à café d'origan séché
3 cuillères à café de paprika piquant ou doux
1 cuillère à café de cumin moulu
3 cuillères à soupe de purée de tomates
1 cuillère à soupe de cassonade foncée
5 blancs d'œufs
100 g de chapelure blanche sèche
Sel au goût
1 Mettez les oignons et l'ail dans une poêle avec un peu d'eau, l'huile et ½ cuillère à café de sel puis faites revenir jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que les oignons soient ramollis et commencent à dorer.
2 Broyez les champignons dans un robot culinaire, puis ajoutez-les à la poêle et faites cuire pendant environ 15 minutes, en remuant souvent jusqu'à ce que tout le liquide des champignons se soit évaporé. Il cuira jusqu'à presque un quart de son volume d'origine :essentiel, car toute humidité empêchera les burgers de tenir ensemble.
3 Ajoutez l'origan, les épices, la purée de tomates et le sucre, mélangez uniformément et faites revenir pendant 2-3 minutes de plus, puis versez dans un bol et laissez refroidir.
4 Battre les blancs d'œufs, puis incorporer la chapelure et suffisamment de sel au goût (j'ai utilisé environ 2 cuillères à café). Bien refroidir puis tapoter dans les hamburgers – environ 150 g chacun si vous les aimez gros – et les faire frire dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
