Les hamburgers faits maison incarnent le summum du réconfort culinaire, idéaux pour un dîner télé. Passionné, je veille à la perfection du hachis – ratio graisse/viande optimal – en rêvant d'égaler les maîtres de Hawksmoor à Londres, qui intègrent de la moelle osseuse hachée pour un burger ultime. Le pain est la clé, et voici ma recette infaillible pour 6 à 8 pains.
Ingrédients :
275 g d'oignon blanc émincé
50 ml d'huile de tournesol, plus un peu pour pétrir
75 g de yaourt allégé
2 c. à café de miel
1 œuf moyen
1 sachet de levure de boulanger instantanée
75 g de farine complète
425 g de farine de blé forte, plus pour fariner
2 c. à café de sel
Graines de pavot
Faites suer l'oignon dans l'huile et un filet d'eau à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fondant, translucide et sec. Laissez refroidir, puis mixez avec l'huile restante, le yaourt, le miel et l'œuf. Ajoutez 125 ml d'eau tiède et la levure, mélangez. Incorporez les farines et le sel.
Pétrissez en ajoutant environ 50 ml d'eau supplémentaire pour une pâte souple et collante – ajustez selon la texture des oignons.
Laissez reposer 10 min. Huilez légèrement le plan de travail, pétrissez 10 secondes. Remettez au bol, couvrez, reposez 10 min. Répétez deux fois, puis laissez lever 1 h sans toucher.
Divisez en 6-8 boules, aplatissez à 2-3 cm d'épaisseur. Humidifiez le dessus, enrobez de graines de pavot. Posez sur plaques papier sulfurisé. Couvrez, levez 90 min jusqu'à ce qu'ils doublent presque. Cuisez 15 min à 220°C (200°C ventilé)/gas 7, jusqu'à dorure légère.
danlepard.com/guardian
