Les sliders, ces mini-burgers irrésistibles, sont la tendance du moment. Leur secret ? Des petits pains ultra-moelleux qui subliment chaque bouchée.
Richard Turner, chef du Hawksmoor à Londres et co-auteur de Hawksmoor At Home (Preface Books, 25 £), m'a initié à ces mini-burgers américains ultra-cool. Ma version s'inspire de la méthode roux à "65 degrés" de Yvonne Chen, talentueuse auteure taïwanaise, partagée par mon ami Graham Dunton. Pas de panique avec la poudre à crème pâtissière : elle confère une texture crémeuse et neutre sans œufs, rendant les pains facilement vegan. Ajoutez un peu d'eau pour une pâte plus souple si besoin, mais gardez-la ferme. Évitez la surcuisson : la chaleur résiduelle termine la cuisson de la mie. Garnissez de mini cheeseburgers, fishcakes, falafels ou vos envies du moment.
Ingrédients (pour une trentaine de petits pains) :
50 g de poudre à crème pâtissière (ou farine de maïs)
550 ml de lait
2 c. à café de sucre
25 g de beurre non salé
750 g de farine blanche forte
1 sachet de 7 g de levure rapide
2 c. à café de sel
1 œuf battu (ou lait pour dorer)
Graines pour saupoudrer
Fouettez la poudre à crème pâtissière avec le lait dans une casserole. Portez à ébullition en remuant souvent. Ajoutez sucre et beurre, versez dans un bol de pétrissage et laissez tiédir.
Incorporez farine, levure et sel pour former une pâte ferme et homogène. Couvrez et reposez 10 minutes. Pétrissez légèrement jusqu'à lissage, remettez au bol, couvrez et laissez lever 1 h 30.
Divisez en boules de 50 g (sliders), 125 g (moyens) ou 175 g (burgers XXL). Disposez sur plaques recouvertes de papier sulfurisé. Couvrez et laissez lever 1 h, jusqu'à doublement de volume.
Badigeonnez d'œuf ou lait, saupoudrez de graines ou farine. Cuisez à 220 °C (200 °C ventilé)/425 °F/th. 7 : 12 min pour petits pains, 18-20 min pour plus grands. Sortez dès dorure légère, enveloppez à chaud pour conserver la moelleux.
Source : danlepard.com/guardian
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