Un régal gourmand pour les adultes et les jeunes de cœur. J'adore croquer l'enrobage de chocolat noir amer pour révéler la crème glacée onctueuse au lait d'amande.
Rendement : 8 à 10 grandes sucettes ou 40 petits fours.
Remarque : Vous aurez besoin d'une sorbetière, de moules à sucettes et de bâtonnets.
Ingrédients pour la crème glacée au lait d'amande :
500 ml (2 tasses) de lait
60 g (¼ de tasse généreuse) d'amandes légèrement grillées
200 ml (¾ de tasse généreuse) de crème épaisse
125 g (½ tasse généreuse) de sucre glace (superfin)
120 g (environ 6 œufs) de jaunes d'œufs
Ingrédients pour l'enrobage et la décoration :
300 g de chocolat noir fin (63 % de cacao), haché
150 g de beurre de cacao, haché
35 g (1 oz généreux) d'amandes grillées, finement hachées
Portez le lait à ébullition légère dans une casserole. Ajoutez les amandes et laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Mixez au robot culinaire, puis passez au tamis fin dans une casserole propre. Incorporez la crème et 100 g de sucre, portez à ébullition.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre restant jusqu'à ce qu'ils blanchissent (2-3 minutes). Versez la moitié du lait bouillant sur les jaunes, fouettez, puis reversez dans la casserole. Cuisez à feu doux en remuant jusqu'à 84-86 °C (le mélange nappe la cuillère). Passez au tamis, refroidissez rapidement au bain-marie glacé. Réfrigérez une nuit pour intensifier les saveurs. Barattez en sorbetière selon les instructions du fabricant.
Versez dans les moules, congelez 1 heure. Insérez les bâtonnets, congelez une nuit. Faites fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain-marie à 45 °C, refroidissez à 35 °C. Démoulez les sucettes, trempez-les dans le chocolat, parsemez d'amandes hachées. Congelez jusqu'à prise complète.
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