Version raffinée et irrésistible du riz au lait traditionnel, revisitée par le chef Hugh Fearnley-Whittingstall avec des pommes tendres et caramélisées. Un dessert simple et délicieux qui transforme un souvenir scolaire en pur plaisir gourmand.
Grâce à une version scolaire fade, j'ai longtemps fui le riz au lait. Récemment, j'ai découvert sa vraie splendeur. Le secret ? Un mélange régulier pour séparer les grains et un dosage moitié lait, moitié crème.
Pour 6 personnes
Ingrédients pour le riz au lait :
50 g de beurre doux
100 g de riz rond pour lait
500 ml de lait entier
500 ml de crème fraîche
50 g de sucre semoule
Muscade fraîche râpée (facultatif)
Ingrédients pour les pommes au caramel :
4-5 pommes fermes et acidulées (400-500 g)
50 g de beurre non salé
50 g de cassonade légère
Préchauffez le four à 140 °C (th. 1). Beurrez un plat à gratin profond.
Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajoutez le riz et remuez pour l'enrober sans le faire grésiller.
Mélangez lait et crème, versez dans la casserole avec le sucre dissous.
Transférez dans le plat, râpez de la muscade si désiré. Cuisez 3 à 3 h 30. Remuez doucement toutes les 30 min pour séparer les grains et incorporer la peau formée, jusqu'à ce que le riz soit tendre et gonflé (2 h 30 à 3 h). Les 30 dernières min sans remuer, montez à 170 °C (th. 3) les 10 dernières min pour une peau dorée.
Pelez, épépinez et coupez les pommes en dés de 1-2 cm. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez les pommes et cuisez doucement 2 min. Saupoudrez de cassonade, remuez et cuisez 12-15 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres et glacées.
Servez chaud avec une généreuse portion de riz au lait.
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