Que se passe-t-il lorsque des ingrédients humbles comme le foie d'agneau et les oignons reçoivent une touche nord-africaine imaginative ? Découvrez cette recette simple et rapide de Hugh Fearnley-Whittingstall, qui met en valeur des produits locaux de qualité.
Pour 2 personnes :
300 g de foie d'agneau très frais, émincé
½ oignon moyen, émincé
1 cc de coriandre moulue
1 cc de carvi moulu
1 cc de cumin moulu
Une pincée de paprika fumé
Une pincée de poivre de Cayenne
1 gousse d'ail finement tranchée
½ cuillère à soupe d'huile de colza ou d'olive
Une petite noix de beurre non salé
Sel et poivre noir
Mettez le foie et l'oignon dans un bol avec toutes les épices, l'ail et l'huile. Mélangez avec les mains, couvrez et laissez reposer 20 à 30 minutes.
Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Ajoutez le mélange de foie bien étalé et la noisette de beurre. Laissez saisir 1 minute, puis remuez et cuisez 1 minute de plus. Assaisonnez, servez immédiatement sur des toasts avec le jus de cuisson, accompagné d'une salade.
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