Idéal pour un déjeuner ou un dîner savoureux, copieux et ultra-rapide : ces burgers d'agneau épicés de Hugh Fearnley-Whittingstall s'accompagnent d'un couscous frais aux herbes. Pour 4 personnes.
Ingrédients pour les burgers :
500 g d'agneau haché
1 petit oignon, pelé et râpé
3 gousses d'ail, pelées et hachées
1 c. à café de sumac moulu (facultatif)
½-1 c. à café de flocons de piment, selon votre tolérance au piquant
½ c. à café de cumin moulu
½ c. à café de sel de mer en flocons
1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
2 c. à soupe d'huile d'olive
Pour la vinaigrette au yaourt à la menthe :
180 g de yaourt grec épais
1 c. à café de menthe séchée
1 bonne pincée de sel
Pour le couscous :
250 g de couscous gros grains
1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
Jus de 1 citron
Zeste de 1½ citron
2 oignons nouveaux (partie blanche et vert pâle), parés et hachés finement
½ concombre, coupé en petits dés
200 g de tomates cerises, coupées en deux
1 petite poignée de feuilles de persil finement hachées
1 petite poignée de coriandre, feuilles finement hachées
10-12 feuilles de menthe, finement hachées
1 c. à café de sumac moulu (facultatif)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients des burgers à la main. Laissez reposer 10 minutes pour développer les saveurs, le temps de préparer la vinaigrette et le couscous.
Mélangez les ingrédients de la vinaigrette au yaourt à la menthe dans un petit bol.
Cuisez le couscous selon les instructions du paquet. Pendant ce temps, prélevez un morceau de la taille d'une noix du mélange à burgers, faites-le frire dans un peu d'huile jusqu'à cuisson. Goûtez et ajustez l'assaisonnement du reste si nécessaire. Formez 4 galettes de 2 cm d'épaisseur.
Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire les burgers 4 minutes d'un côté, retournez et cuisez 2-3 minutes de l'autre pour une cuisson à point.
Égouttez le couscous, ajoutez l'huile d'olive, le jus et zeste de citron, puis incorporez les ingrédients de la salade. Servez avec les burgers et la vinaigrette au yaourt.
Le nouveau livre de Hugh Fearnley-Whittingstall, Veg : River Cottage Everyday, est publié par Bloomsbury en octobre au prix de 25 £. Précommandez pour 18 £ (frais de port UK inclus) sur theguardian.com/bookshop ou au 0330 333 6846.
Accord mets-vins par Fiona Beckett : L'agneau et le cabernet sauvignon s'accordent parfaitement, surtout épicé. Optez pour un style audacieux et cassis comme le Claro Cabernet Sauvignon 2010 de la vallée centrale chilienne (5,48 £, Asda ; 13 % vol.), qui rivalise avec les saveurs intenses.
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