Dans la dernière recette de notre série exclusive, Hetty McKinnon, chef originaire de Sydney et installée à New York, révèle la polyvalence de la farine de pois chiche à travers un dîner rapide et savoureux.
Les soirs où le temps ou l'inspiration font défaut, optez pour la farine de pois chiche (besan ou gram flour). Inattendue sauveuse des repas en semaine, elle offre une polyvalence exceptionnelle grâce à son goût noisetté naturel. Mélangée à de l'eau, elle forme une pâte croustillante idéale pour enrober les légumes.
L'un de mes plats favoris revisite un classique de l'enfance : du chou-fleur aigre-doux enrobé de pâte à base de farine de pois chiche, servi avec des lamelles de poivron rouge et des nouilles ramen.
En été, je farcis des fleurs de courgette au chèvre frais, les trempe dans cette pâte et les fais frire pour un plat chaud, croustillant et irrésistiblement satisfaisant.
Les crêpes socca sont parfaites pour un dîner express et comblent mon amour des crêpes salées. Originaires de France (farinata en Italie), elles se préparent simplement avec de la farine de pois chiche, de l'eau, de l'huile d'olive et des assaisonnements au choix.
J'ajoute souvent du parmesan, des herbes ou des épices à la pâte pour plus de saveur. Le matin, une purée de banane, une pincée de cannelle et du sirop d'érable transforment les pancakes en douceur gourmande. Récemment, nous avons utilisé des crêpes socca comme base de pizza sans gluten, garnies de tomates, champignons, basilic et mozzarella fondante.
Laissez reposer la pâte à socca avant cuisson : cela permet à la farine de s'hydrater. Idéalement, préparez-la la veille et laissez-la au réfrigérateur overnight.
Consommez la socca aussitôt cuite pour un maximum de croustillant, mais les restes se conservent une semaine au frais et se réchauffent parfaitement.
Cette recette invite à la personnalisation : ajoutez des radis pour le croquant ou servez avec du yaourt grec et un œuf poché pour plus de fondant.
Pour 4 crêpes individuelles
1 tasse de farine de pois chiche (besan)
2 c. à soupe (40 ml) d'huile d'olive, plus pour la cuisson
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. à café de cumin moulu
½ c. à café de sel de mer
1 c. à soupe de graines de sésame grillées
poivre noir
Salade de maïs doux aux herbes
huile d'olive extra vierge
1 petite échalote hachée finement
450 g de grains de maïs (environ 3 épis)
1 avocat, pelé et coupé en dés
100 g (10-12) de tomates cerises ou raisins
2 tasses de pousses d'épinards ou roquette
60 g de chèvre frais émietté
une grosse poignée d'herbes fraîches (aneth, persil, menthe, ciboulette, coriandre ou basilic)
½ citron vert
sel de mer et poivre noir
Mélangez la farine de pois chiche avec 250 ml d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez l'huile, l'ail, le cumin, le sel, les graines de sésame et du poivre. Laissez reposer pendant la préparation de la salade (ou overnight au frigo).
Dans une grande poêle, chauffez de l'huile et faites suer l'échalote 1 min à feu moyen. Ajoutez le maïs et cuisez 3-4 min à feu vif jusqu'à ce qu'il soit sucré et croquant. Assaisonnez et laissez refroidir dans un bol.
Utilisez une petite poêle pour une crêpe à la fois : chauffez à feu vif avec un filet d'huile. Versez ¼ de la pâte, étalez en pancake. Cuisez 30 sec jusqu'à bulles et bords secs, baissez le feu si besoin. Vérifiez le dessous doré, retournez et cuisez 30 sec. Répétez.
Ajoutez à la salade refroidie l'avocat, tomates, feuilles, chèvre et herbes. Arrosez de jus de citron vert et huile d'olive, assaisonnez et mélangez.
Servez chaque crêpe garnie de salade fraîche.
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